Recentemente eu vi batatas não cozidas e pré-embrulhadas em papel alumínio na loja, destinadas ao cozimento. Mas sempre li que manter as batatas embrulhadas em papel alumínio à temperatura ambiente é uma das maneiras pelas quais o botulismo pode ocorrer. Este produto é seguro? Somente após o cozimento é que o botulismo pode crescer?
Respostas:
Uma das coisas mais agradáveis sobre o botulismo (não são muitas) é que o calor neutraliza a toxina. Portanto, a menos que você esteja lambendo as batatas cruas, provavelmente não será um problema.
As chances de a embalagem ser realmente hermética também são nulas, então é improvável que você tenha botulismo, pois isso requer um ambiente anaeróbico.
Agora, por que você compraria batatas embrulhadas em papel alumínio está além de mim, mas não estou vendo um problema de segurança aqui.
Pelo que entendi sobre isso, não se trata tanto de as batatas cruas serem embrulhadas em papel alumínio, mas também de assar e armazenar depois.
Do EnCognitive.com :
Embora raro, o botulismo mais transmitido por alimentos nos EUA é proveniente de conservas domésticas impróprias. Mas, de acordo com um relatório do Centers for Disease Control and Prevention, batatas cozidas em papel alumínio e deixadas à temperatura ambiente também podem causar botulismo. Aqui está o porquê.
Como organismo comum no solo, o C. botulinum pode contaminar facilmente batatas ou qualquer outra cultura que entre em contato direto com o solo. O cozimento completo geralmente mata os esporos do organismo, a fonte da toxina mortal. Mas uma batata embrulhada em papel alumínio mantém a umidade, às vezes impedindo que sua superfície atinja uma temperatura suficientemente alta para matar os esporos. Paradoxalmente, o calor mata as bactérias concorrentes, facilitando o crescimento do C. botulinum. Além disso, à temperatura ambiente, as batatas embrulhadas em papel alumínio proporcionam o ambiente livre de oxigênio necessário para a formação de toxinas.
Adendo? Se você assar batatas em papel alumínio, não as deixe de fora por um período de tempo significativo, mesmo que seja desembrulhado. Como com qualquer alimento, coma logo após o cozimento ou leve à geladeira imediatamente. The Journal of Infectious Diseases, julho de 1998.
Muitas outras fontes também recomendam que, após o cozimento, as batatas sejam removidas imediatamente da folha e não possam permanecer na zona de perigo. Traduzir para desembrulhar e servir ou refrigerar imediatamente.
Uma desvantagem que posso pensar nas batatas pré-embrulhadas seria: se elas não forem mantidas em temperaturas de armazenamento adequadas, a umidade / condensação poderá se acumular dentro da folha. E você não pode ver o interior da folha para determinar a aparência e a qualidade geral da batata.