Tentou fazer doces tipo gel, recristalizou enquanto esfriava?

Eu não tinha certeza se isso funcionaria de qualquer maneira, mas eu sempre amava os tubos de doce que você poderia ter quando eu era criança. Eu tentei fazer isso modificando uma receita de balas duras. Eu fervi por cerca de dez minutos a cerca de 220 graus F.

Eu removi do calor, misturei meu sabor, e era praticamente a textura desejada quando começou a esfriar. Eu coloquei em um recipiente no balcão durante a noite e parece que acabou de retornar ao estado de seus ingredientes básicos? Não sei por que isso aconteceu ou como evitá-lo no futuro. Algum conselho?

Tente usar açúcares que, mesmo na forma concentrada e fria, não cristalizam muito - como mel, xarope industrial ou caseiro, geléia grossa ...

Eu suponho, você usou açúcar de mesa ou sacarose, que é conhecido por cristalizar. E alguns até chamam de açúcar cristal;)

Eu não sei se sua receita pede (e quanto, se houver ...), mas você pode encontrar alguma acidez ajudando-o a evitar a cristalização. Uma pequena quantidade de suco de limão forneceria acidez suficiente para quebrar parte da sacarose em glicose e frutose, o que impedirá a formação de cristais.