Eu quero fazer um bolo de mistura de cozimento comprado em uma loja. A mistura já contém farinha, bicarbonato de sódio, vanilina, outros componentes menores. O manual diz que preciso adicionar manteiga.
Eu gostaria de usar óleo vegetal em vez de manteiga - provavelmente óleo de semente de girassol. Essa é uma boa ideia? Devo esperar algum problema? O resultado será provavelmente um bolo decente ou algo para simplesmente jogar fora?
Respostas:
A principal diferença entre a manteiga e o óleo é que a manteiga é apenas 80% de óleo, com o restante sendo sólidos de leite e água ( fonte ). Isso significa que usando óleo você perderá um pouco do teor de água que seu bolo deve ter, possivelmente resultando em um bolo de secador. No lado positivo, bolos feitos com óleo tendem a secar mais lentamente do que os feitos com manteiga.
O outro possível diferente, mas que é improvável com uma mistura que eu acho, é que depende do método de misturar sua gordura. Se a manteiga deve ser batida ou desnatada enquanto estiver amolecida, isso cria uma textura diferente daquela que você pode obter com óleo ou manteiga derretida. A manteiga batida ou especialmente a manteiga com açúcar fornece uma rede de bolhas de ar que agem como um agente estimulante durante o cozimento, e o resultado é um bolo tipo libra como migalhas. Se sua receita pede manteiga derretida, porém, isso não é uma preocupação - o resultado é mais como um muffin tradicional ou pão ralado rápido.
Finalmente, um óleo vegetal tem um sabor bastante neutro. Normalmente, quando um óleo vegetal é necessário, isso é desejável. A manteiga, por outro lado, tem um sabor mais interessante. Seu bolo pode ser um pouco sem graça sem ele.
Uma grande diferença é a textura em diferentes temperaturas. A manteiga é um sólido macio na temperatura ambiente, enquanto a maioria do óleo é um líquido. Assim, o bolo à base de óleo ficará mais úmido, mas também pode parecer oleoso. Se você planeja refrigerar e servir frio, o óleo pode ser uma vantagem, porque a manteiga é tão sólida que fará o bolo parecer duro e seco.
Acredite ou não ... eu uso iogurte em vez do óleo. Funciona como um campeão e torna o bolo muito mais leve.
Eu fiz um bolo com óleo em vez de manteiga muitas vezes. Eu prefiro usar óleo com bolos de sabor forte como chocolate ou limão. Eu acho que com um bolo amarelo ou branco a falta de manteiga deixa o gosto do bolo bastante sem graça. Eu suponho que se eu usasse óleo em vez de manteiga com um bolo branco ou amarelo eu acrescentaria uma colher de chá de baunilha ou extrato de amêndoa.
Você pode certamente substituir a manteiga com um pouco de óleo leve ou margarina, embora não com óleo de alto sabor como o azeite!
A principal desvantagem é a falta de sabor amanteigado do resultado final, que é algo altamente desejável em muitos bolos.
Você também pode usar iogurte ou banha (em alguns casos raros). O iogurte deixará o bolo muito mais macio e mudará a textura. Banha tem um sabor muito forte, mas é necessário em algumas receitas, como o italiano "Torta Sbrisolona".