Por que usar fermento em vez de fermento em pó?

O fermento e o fermento são usados ​​para encher a massa com gás, expandi-la e, assim, torná-la macia e fofa.

Usar fermento é bastante inconveniente - ele já pode estar morto ou, se estiver submerso em água muito quente, pode morrer e também esperar que o fermento trabalhe para deixá-lo encher a massa com gás antes de assar também não é conveniente. Parece que o fermento em pó é mais conveniente - pode ser armazenado por muito tempo, pode ser misturado com água quente, o cozimento pode ser iniciado imediatamente após a mistura da massa.

Por que o fermento é usado então? Quais são as vantagens do fermento que fazem as pessoas usarem fermento e não o fermento?

O fermento em pó, especialmente se for usada uma quantidade muito grande, adiciona um sabor desagradável a um produto cozido. Mesmo em quantidade adequada, pode ser perceptível e certamente não faz nada para melhorar o sabor. Muitos assados ​​tradicionalmente não usam fermento químico, mas confiam na técnica. Criar manteiga e açúcar juntos ou bater claras de ovos era historicamente usado para fazer bolos que cresciam exclusivamente com base na rede de bolhas criada.

O fermento, por outro lado, cria um sabor delicioso que você associa ao seu pão crocante favorito. O fermento pode ser usado não apenas na fabricação de pão, mas também em alguns bolos excelentes ( Bolo de Manteiga St. Louis Gooey , por exemplo, embora muitas receitas "caseiras" trapaceiem aqui e percam a verdadeira bondade). O fermento também fornece uma textura significativamente diferente durante a subida devido à criação intencional de uma rede de glúten (geralmente algo que você absolutamente não quer em um pão rápido ou em um bolo rápido) - você não recebe migalhas com buracos grandes e arejados fermento em pó ou bicarbonato de sódio com um ácido.

Além disso, na minha experiência, o fermento em pó dura seis meses na despensa e o fermento dura pelo menos seis meses na geladeira. O prazo de validade não é tão diferente.

Se o fermento o assusta, você pode conferir alguns dos defensores da técnica do pão sem amassar .

Para muito mais informações sobre esse assunto, existe uma publicação recente que abrange todos os tipos de agentes de fermentação .

Antes de tudo, o fermento não é tão complicado de usar quanto sua pergunta parece implicar. Sim, é um organismo vivo, mas é muito simples. O fermento seco ativo permanecerá viável por anos no freezer e é fácil o suficiente para evitar adicioná-lo à água quente demais para ele.

Pode ser inconveniente aguardar o aumento dos produtos de levedura, mas há dois benefícios muito importantes:

1) O fermento continuará produzindo CO2 enquanto houver açúcar para comer - isso significa que você pode levantar massas mais difíceis - como massa de pão - onde o fermento em pó não teria capacidade suficiente.

2) Sabor. Este é o grande. O fermento em pó tem um gosto grosseiro. Na melhor das hipóteses, você não pode provar nada. Os produtos levedados com levedura têm um sabor complexo e distinto que você não pode obter de outra maneira.

porque o fermento, se adicionado mais, não estragará, mas o bicarbonato de sódio estragará