Cozinhando com óleo em vez de água

Você pode cozinhar alguns alimentos colocando-os em uma estrutura de metal acima do óleo quente? Da mesma maneira que cozinhar legumes, mas com óleo. Isso é uma coisa?

Isso realmente não funcionaria.

Com o vapor, a água é aquecida até ferver, o que cria vapor. Como o alimento é mais frio, o vapor condensa no alimento que transfere calor para o alimento.

Com o óleo quente, não há ebulição e vapor do óleo. Portanto, em um recipiente fechado, seria mais parecido com assar, o óleo quente aquecendo o ar do que com o vapor. (Haveria algum óleo no vapor acima do óleo quente, mas não o suficiente para transferir muito calor.)

(1) Outro fator aqui é apontado pelo usuário "Lorel C" em outra resposta. Os óleos de cozinha tendem a se decompor e fumar antes de atingir seu ponto de ebulição. Se você conseguir ferver o óleo sem fumar, então "vaporizar" no vapor fervendo estará muito perto de fritar em óleo, mas a uma temperatura muito acima do que é normalmente usado.

(2) Também como o usuário "yo" aponta em um comentário abaixo , o borbulhar que você vê ao fritar algo não é o óleo fervendo. Pelo contrário, é a água proveniente dos alimentos que está vaporizando.

Eu nunca ouvi falar de alguém "cozinhando" legumes usando óleo em vez de água. Colocá-los em uma armação de metal acima do óleo quente não seria tão eficaz quanto cozinhá-los cercados por vapor (da água). O óleo quente precisaria estar fervendo .

De acordo com
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Perguntas e Respostas sobre o óleo de cozinha ,

"A temperatura exata de ebulição depende da pureza do óleo. O ponto de ebulição para o óleo de palma é estimado em cerca de 300 ° C". Esse tipo de temperatura parece um exagero para os vegetais. Além disso, o ponto de fumaça para os óleos de cozinha é menor do que o ponto de ebulição, por isso seria confuso, desagradável (com toda essa fumaça na cozinha) e, a julgar pelos comentários fornecidos por outros, seria extremamente, louco - perigoso como bem.

Como já foi dito, isso não funcionaria com nenhuma gordura normal. Eu enfatizaria ainda mais que é realmente bastante perigoso: a gordura pode inflamar espontaneamente quando aquecida substancialmente sobre o ponto de fumaça. E se você colocar qualquer coisa que contenha água (como um dos pedaços de vegetais) na gordura quente, a água ferverá com uma súbita expansão violenta. Quando a gordura já está em chamas, isso pode resultar em uma explosão de fogo literal. (A razão pela qual os fogos de gordura nunca devem ser extintos com água.)

Dito isto, se você usar um ácido graxo puro, saturado e de cadeia curta, como o ácido láurico , poderá fazê-lo funcionar porque ele suporta quimicamente os 300 ° C necessários para fervê-lo. Esses vapores, de fato, "vaporizam" seus vegetais. Na verdade, não levaria os vegetais a 300 ° C porque o teor de água tem uma alta capacidade de aquecimento; muito vapor gordo precisaria condensar na superfície para atingir 100 ° C. Eu acho que o resultado seria mais como mergulhar os legumes em uma fritadeira, que é aquecida lentamente. Se você fizer isso por tempo suficiente, a água acabará evaporando, após o que as temperaturas subirão muito mais alto - a comida acabará sendo chamuscada.

O ácido láurico puro não é tóxico, mas provavelmente imporia um sabor de sabão / cera aos alimentos.

Você pode, mas o óleo fume antes de ferver e precisará de muito calor para ferver.

É possível, mas realmente muito ineficiente.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Segundo esse artigo, também seria perigoso.

Mais importante, do ponto de vista objetivo, você aqueceria muito o óleo e arruinaria o sabor. Seus vegetais não teriam um gosto bom se você fizesse isso.

Estou assumindo que você está apenas procurando maneiras legais de cozinhar coisas neste momento. Você deve tentar assar as coisas com areia ou sal. O canal de youtube cookingshooking possui muitos vídeos em que o host cozinha coisas como pizza sem forno usando sal em uma panela de pressão. Isso prepararia seus vegetais de uma maneira única.

Se você quiser que as suas hortaliças sejam revestidas com um pouco de óleo, basta polvilhar com óleo ou jogá-las em uma tigela com óleo para revesti-las.

Mesmo se você pudesse vaporizar o óleo sem queimar, ele não transferiria tanta energia quanto o vapor.

A água tem um calor específico obscenamente alto, em torno de 4. Aqui

O óleo tem um calor específico em torno de 2, dependendo do tipo de óleo. Aqui, Tabela 6

são necessários aproximadamente um carregamento de energia para transformar a água em vapor. Essa energia ainda está no vapor à medida que sobe e é transferida para qualquer coisa que toque. É por isso que o vapor apresenta um risco de queimadura tão alto, apesar de ser "apenas" 100 C. O óleo, com seu menor calor específico, não transfere energia com a mesma eficiência.

Sim, você pode "vaporizar" usando óleo. Quando você vaporiza com água, a água quente condensa nos alimentos frios e transfere o calor. Com óleo, você embebe a comida com óleo e depois aquece o ar. O óleo transfere o calor para os alimentos. Chama-se "fritar ao ar".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Você pode de fato. Não seria prático e os métodos tradicionais de streaming são mais precisos e menos perigosos, no entanto, ao fritar alimentos particularmente úmidos (como batatas fritas), especialmente em grandes quantidades, o vapor é produzido. Esse vapor não é aprimorado com sabor e realmente não há nenhum benefício em fazê-lo dessa maneira. Provavelmente é por isso que não é.

É possível fazer isso com segurança em uma atmosfera sem oxigênio, mas ainda teria um gosto ruim.

Como outras respostas mencionam, o ponto de fumaça é menor que o ponto de ebulição; portanto, os alimentos cozidos em vapor de óleo teriam um gosto horrível. Ao remover o oxigênio, você não evitará fumar. Mas você reduzirá o risco de incêndio.

Um método para fazer isso e impedir outras reações entre o óleo quente e o ar seria remover todo o ar normal de uma sala e substituí-lo por um hélio muito menos reativo.

Por razões óbvias, este não é um método de cozimento usado com freqüência. Quando alguém faz isso, ele cria um ótimo vídeo do youtube. Talvez a comida também tenha um sabor bom.