Como assar castanhas em fogo aberto?

Eu nunca consegui assar castanhas com sucesso em fogo aberto. Costumo acabar com castanhas carbonizadas, que não são comestíveis.

Existe uma boa técnica para isso?

Na Espanha, a maneira tradicional é usar algo como isto:

Ou uma panela com furos. O grande dia para fazer isso é chamado Magosto e é comemorado em 11/11, mas varia de cidade para cidade. É uma das coisas mais próximas de um churrasco, você primeiro assa chouriço e depois assa castanhas.

Se você não tem acesso a essas ferramentas, sua melhor opção é colocá-las perto do fogo. Faça um pequeno corte em quase cada castanha (para liberar a umidade). Aqueles sem o corte aparecerão e informarão quando começarem a ser feitos. Comece a procurar por cozimento nesse ponto.

Talvez você já soubesse do corte, mas sei que algumas pessoas não assam em casa porque não sabem que isso pode ser feito em um forno comum se os cortes estiverem no local para evitar que as castanhas estalem descontroladamente.

Como foi sugerido em um dos comentários de 'It Grunt' , você pode mergulhá-los em água por algumas horas antes do assado.

Coloque uma placa de metal ou uma grade de churrasco acima do fogo (de preferência carvão - sem chamas, principalmente se você usar uma grade). E aqueça-a.

Enquanto estiver sendo aquecido, faça um furo ou uma incisão em cada castanha antes de colocá-la no fogo, caso contrário você receberá bolachas.

As pessoas fazem isso de duas maneiras principalmente:

ou

Prefiro o primeiro (uma fatia no meio), pois é menos trabalhoso e, por algum motivo, acho que é mais fácil descascar o pós-jogo.

Coloque-os na placa ou grade de metal por 20-40 minutos, ocasionalmente virando-os e movendo-os (se o fogo não for o mesmo em todos os lugares). Dependendo do fogo e da temperatura, o tempo pode variar bastante ... mas, quando terminarem, terão a seguinte aparência:

Aliás, esse tipo de superfície (como na figura acima) funciona melhor. Mas eles poderiam ser feitos mesmo em uma placa de metal sem orifícios. (Com furos é preferível, pois eles realmente são 'tocados' pelo fogo ... o que melhora o sabor.)

Em seguida, retire-os (camada externa e interna) e aproveite.

Uma preparação semelhante pode ser usada para assar em fogões convencionais. Mas tudo em chamas sempre tinha um sabor melhor!

Alguns podem chamar isso de trapaça, mas descobri que as castanhas ferventes tendem a torná-las mais fáceis de comer. Assá-los às vezes pode secá-los. Também acho que eles mantêm seus açúcares naturais intactos melhor, para que tenham um sabor mais doce!