Eu comprei um pouco de frango grelhado em um restaurante e ele veio com marinada na pele.

Perguntei ao vendedor se eles podem fornecer grelhados sem pele com marinada na carne. Ele disse que não fazemos assim porque a marinada não combina bem com a carne de frango. Também noto que outras lojas não marinam sem pele.

No entanto, eu já comprei costeletas de cordeiro do mesmo restaurante e foi bem marinado.

Meu pensamento é: se você pode marinar e costeletas de cordeiro no forno, também pode grelhar frango com marinada para um efeito semelhante?

O que ele quis dizer com isso, há uma razão pela qual os restaurantes podem marinar carne, mas não carne de frango sem pele?

Há uma sobreposição e uma diferença entre uma marinada e um esmalte. Se uma mistura contiver uma quantidade razoável de açúcar, provavelmente será mais um esmalte, e o método de cozimento geralmente será grelhar ou assar (em vez de fritar em panela). Não há razão para não polir a carne de aves diretamente (teriyaki, por exemplo), mas quanto maior a peça, maior será a exposição ao calor intenso para cozinhá-la no meio. Não é fácil grelhar um peito de frango inteiro sem pele sem secar a parte externa antes que o meio esteja cozido. A combinação da gordura da pele e um esmalte protegerá e regará a carne. A superfície será nítida, suculenta e caramelizada, em vez de ressecada e com couro.

É apenas mais trabalho descascar o frango e depois mariná-lo. Portanto, se você disser que está interessado no resultado final e está disposto a pagar qualquer preço, eles cobrarão pelo nariz, mas farão o que você quiser .

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