Como as empresas de molho comercial removem sementes dos tomates?

Quando retiro as sementes dos tomates, é um processo tedioso. Pego a polpa que está em diferentes compartimentos dentro do tomate e a empurro através de uma peneira. Leva muito tempo.

Como as empresas de alimentos automatizam esse processo? É algo que eu posso fazer?

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Tentei uma fábrica de alimentos, mas isso apenas liquefaz os tomates e exclui a polpa e as sementes. Por exemplo, veja o vídeo em https://www.youtube.com/watch?v=kWnhKJBV0UU mostrando uma fábrica de alimentos sendo usada. Você pode ver que o cara tira suco de tomate dele. Toda a polpa é deixada misturada com as sementes e as peles. Quero apenas remover as sementes sem perder celulose ou destruir sua microestrutura.

Estou pensando em comprar uma prensa de tomate. Este dispositivo usa muito mais pressão do que uma fábrica de alimentos. O segredo para usar a impressora é que você repassa o descarte duas vezes. Então, no primeiro passe, você extrai suco de tomate e, no segundo, um purê. Parece fazer um bom trabalho de separar as peles e as sementes. A desvantagem é que o purê tem a polpa, mas perdeu parte de sua estrutura.

Idealmente, gostaria de preservar mais da estrutura.

Eu vi um chef que esquarteja os tomates e depois corta toda a cavidade das sementes, o que parece ser uma maneira bastante boa e completa de fazê-lo, mas é intensivo manualmente. A estratégia de espremer as sementes não é útil para o meu caso, porque preciso remover todas as sementes e espremer é uma solução parcial, na melhor das hipóteses. Além disso, espremer ou triturar um alqueire de tomates levará horas.

Em um ambiente comercial, ou seja, uma planta de processamento de alimentos, é utilizado equipamento industrial de grande capacidade. Este equipamento foi projetado especificamente para esse fim e faz parte da linha de produção.

Em um ambiente doméstico, há algumas opções. Primeiro é um moinho de tomate elétrico. Estes podem ser um pouco caros, mas foram projetados especificamente para tomates e outras frutas macias. Alguns vêm com filtros de tamanhos diferentes para acomodar diferentes texturas e tamanhos de sementes. Aqui está um link para uma unidade de preço médio na Amazon .

Segundo, e mais acessível, é o filtro manual de tomate e a máquina de molho. Eles são muito mais acessíveis e são projetados para remover a pele e as sementes, deixando o suco e a polpa. Aqui está um link para uma unidade com preço moderado e alta classificação na Amazon . As fotos deste item mostram claramente o descarte de sementes e peles, mantendo o suco e a polpa. A textura parece bastante agradável também.

Para ser claro, não estou endossando esses itens, apenas os usando como exemplos.

Descobri que a maneira mais fácil de remover as sementes é usar tomates Roma, fatiar por cima, procurar a seção escura do meio e fatiar para baixo nos dois lados da linha. As sementes permanecerão principalmente como um todo de cada lado para serem descartadas facilmente. Pode haver algumas sementes que você precisa colher, mas não é tão ruim assim.