Às vezes, quando cozinho ovos cozidos, eles quebram na panela e parte do ovo vaza para a água.
Estou fervendo a água com muita força ou posso adicionar algo à água para evitá-la?
Respostas:
Eu usei o método aqui antes com bom sucesso: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Basicamente, você começa com os ovos na panela com água fria e leva a água à temperatura, quando chega a ferver, retira o calor e deixa os ovos cozinhar por 10 minutos.
Você não precisa ferver para ferver os ovos.
Antes de mergulhar o ovo, pique a extremidade maior da casca com uma tachinha (limpa!) Ou alfinete de segurança. Isso permitirá que as bolhas de ar presas - que normalmente são responsáveis por rachaduras - escapem durante o processo de ebulição.
Também tome cuidado para evitar impactos:
Não superlote a panela - os ovos devem formar uma única camada esparsa ;
Use uma pinça ou colher para colocar os ovos na água fervente - ou comece com água fria com os ovos já na panela.
Certifique-se de usar água suficiente - cubra os ovos em pelo menos uma polegada.
PS Mesmo que o item acima sempre deva evitar rachaduras, se você ainda estiver tendo problemas, adicione vinagre na água. Isto irá não ajuda com rachaduras mas vai fazer os ovos definir mais rápido se eles fazem crack e mitigar a confusão desagradável. Eu não faço mais isso, mas algo para lembrar se você está desesperado (ou seja, se os ovos são muito velhos).
À medida que os ovos desenvolvem mais ar à medida que envelhecem (é por isso que ovos ruins flutuam, ovos frescos afundam e ovos velhos ficam na água), é mais provável que você tenha ovos rachados com ovos mais velhos e se mergulhá-los em água quente .
Se você estiver fazendo isso para ferver, talvez seja melhor usar uma técnica como a ManiacZX descreve onde ferver os ovos em água fria, desligue o fogo e deixe-os com tampa por 10 a 12 minutos.
Pela primeira vez, usei uma prateleira especial para suspender o ovo na água, sem descansar no fundo da panela e, pela primeira vez, nunca quebrou.
Qualquer outra vez eu tentei todas as opções acima e não ajudou.
Agora tenho certeza de que é por causa do contato com a superfície quente da panela antes que a água tenha a chance de dispersar o calor para que não suba drasticamente acima de 100 graus C
Você vai querer encher a panela com a qual está fervendo o ovo, pelo menos uma polegada mais alta que a camada do ovo. Isso impedirá que o ovo salte demais. Eu tenho usado os materiais escritos aqui em ovos cozidos: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Eu treinei como chef; a maneira de fazer isso é a seguinte.
O ovo racha por várias razões, principalmente devido a uma mudança de pressão dentro do próprio ovo. Você nunca quer fazer um buraco na concha, adicionar sal à água ou, francamente, qualquer outra sugestão nesta página acima, e isso não se deve a ovos batendo na panela (que me fez rir).
Ocasionalmente, um ovo vai rachar de qualquer maneira devido a uma espessura irregular da casca, mas não há muito o que fazer. É melhor tirar os ovos da geladeira (se é onde você os guarda, mas é tudo o que você pode fazer).
Há uma bolha de ar na base do ovo, como mostrado abaixo. Enquanto você cozinha o ovo, a bolha de ar se expande e racha a casca. Para evitar que a concha se quebre, fure suavemente a bolha de ar com uma faca afiada e pontuda. Permite que o ar em expansão escape.
Discordo dos comentários de Jefromi, por exemplo. Tudo deve ter uma explicação lógica e causas raiz. O procedimento para ferver até 30 ovos parece interessante. Semelhante é o processo de Jeff Bullas ...
Minha avaliação - É o aumento da pressão dentro da casca que causa rachaduras. Se eu cozinho os ovos lentamente, vejo pequenas bolhas saindo da casca em vários lugares, esse é o processo de aliviar a pressão naturalmente.
Minha própria experiência: se eu cozinho ovos frios direto da geladeira e elevo a temperatura da água em fogo alto muito rapidamente, quase sempre racha. Se eu ferver lentamente depois de aquecer os ovos a 40 graus C, os resultados serão muito melhores. O orifício do pino na extremidade da bolha também ajuda, mas pode ser denominado anti-higiênico? Hoje em dia, aqueço o ovo a ~ 40 graus C em água aquecida, coloco os ovos em outra panela, despeje água fervente até a metade, aguarde 30 segundos, despejo mais da mesma água até ficar submersa, cozinho por 3 minutos em chama baixa, desligue e os ovos estarão prontos em mais 12 minutos (pode ser possível um tempo menor, não verificado. Os resultados são muito bons, quase sem rachaduras em muitas tentativas.
Pré-aqueça os ovos resfriados em uma tigela com água da torneira quente por 5 minutos e coloque-os em água fervente. Nunca racha!
Na maioria das vezes, é o resultado de mudanças extremas de temperatura, como geladeira em água fervente ou pior água fervente + sal (temperatura mais alta). Pegue os ovos na geladeira e aqueça-os com água quente. Mergulhe os ovos pelo menos 1 polegada abaixo em água fervente sem sal. Viola sem rachaduras.