Respostas:
Garrafas de azeite não são seladas por razões de saúde. Ou seja, o azeite não é processado através de um processo de envase de calor estéril.
As duas principais razões para vedar as garrafas são evitar vazamentos e torná-las invioláveis.
O tipo de topo na sua imagem é um 'Ropp Top'. Possui um anel abaixo da tampa que irá separar do topo quando você abrir a garrafa. Este é um recurso à prova de adulteração, assim como o plástico encapado aplicado sobre ele. Se a garrafa tivesse sido adulterada, seria evidente e não deveria ser comprada.
Contanto que sua garrafa não tenha vazamentos, ela deve estar bem vedada e usar bem.