Como amolecer corretamente a manteiga para espalhar no pão? É simplesmente uma questão de deixá-lo em temperatura ambiente por algumas horas, ou ferramentas como condicionadores de manteiga fazem um trabalho melhor?
Como amolecer corretamente a manteiga para espalhar no pão? É simplesmente uma questão de deixá-lo em temperatura ambiente por algumas horas, ou ferramentas como condicionadores de manteiga fazem um trabalho melhor?
Respostas:
Se você deseja transformar sua manteiga gelada rapidamente, a paciência é sua única opção. Você pode tentar microondas por um breve momento e, talvez, na configuração "degelo", mas corre o risco de derreter demais.
Se estou pensando na mesma coisa que você, um condicionador de manteiga é realmente apenas uma unidade que permite manter a manteiga na geladeira, mas ainda assim mantê-la mais próxima da temperatura ambiente - portanto, é mais sobre armazenamento do que transformar manteiga dura em manteiga para barrar no local.
Uma opção de armazenamento que permite manter a manteiga fresca por um longo período, mas ainda deixá-la no balcão para ficar macia, é um sino de manteiga. Você pode consultá-los on-line - muitas lojas os têm. É basicamente um copo invertido que fica dentro de um copo maior com um pouco de água no fundo. A manteiga é embalada no copo invertido e permanece quando você coloca o copo, para que as bordas fiquem embaixo da água no outro copo. A água retém o ar e a manteiga permanece fresca, mesmo à temperatura ambiente. Você pode fazer o mesmo esmagando um monte de manteiga em uma xícara de chá e colocando-a de cabeça para baixo em um pires cheio de água. Se estiver muito quente em sua casa, porém, a manteiga escorregará do copo invertido, então eu só uso nosso sino de manteiga no inverno.
Uma coisa a ser observada sobre a própria manteiga: algumas manteigas são mais espalhadas em temperaturas mais baixas. As manteigas irlandesas e francesas que podemos chegar aqui estão muito mais próximas da capacidade de propagação em temperaturas de geladeira do que as marcas de supermercados comuns dos EUA. Não sei ao certo qual é a diferença.
Eu concordo com a resposta de Bikeboy, minha mãe usa um sino de manteiga e adora. Eu inventei uma maneira de amolecer a manteiga, embora isso pareça funcionar muito bem e seja rápido. Compro os pequenos pedacinhos grossos de manteiga, coloco-os no microondas e bato por 5 segundos de cada vez. Cada rotação no microondas, eu viro. Geralmente, leva apenas 10 segundos, mas às vezes eu pulo e passo alguns segundos extras. Ah, sim, e eu faço isso no invólucro, você pode sentir a manteiga ficando macia.
Esse processo ajuda a evitar os pontos quentes e proporciona um amolecimento mais uniforme. Embora os fins permaneçam um pouco mais difíceis do que o meio, pelo menos não parece derreter. Apenas não aperte o botão de minuto e esqueça de apertá-lo ou você terá uma bagunça.
Se você precisar apenas de manteiga suficiente para uma ou duas pessoas e não precisar amolecer todo o bloco (ou mantenha a manteiga mensurável pelas pequenas marcações na lateral do invólucro):
Raspe sua faca de manteiga em todo o comprimento do palito.
A manteiga esquenta do lado de fora. À medida que fica à temperatura ambiente, uma fina camada de manteiga amolecida se formará ao redor do palito. Ao raspar o comprimento do palito, você não precisa se aprofundar mais para obter o mesmo volume de manteiga, pois está trabalhando com mais área.
Cortá-lo ajudará, mas ainda precisará de algum tempo para preparação e espera.
O que faço é usar uma faca de servir fino para espalhar a manteiga. Em vez de cortar um pedaço, uso os dentes para raspar a manteiga da superfície do palito. Acabo com uma folha muito fina de manteiga na faca, que pode ser espalhada facilmente com uma espessura uniforme na torrada.
Além disso, acho que a manteiga se sai melhor a 15 graus Celsius. Ele não fica rançoso e macio demais, como sempre se mantido em temperatura ambiente, e é mais fácil espalhar do que a manteiga de 4 graus Celsius. Esta é acidentalmente a melhor temperatura para muitos outros alimentos, incluindo queijos, frutas e também é muito boa para o vinho. Portanto, se você tem acesso ao espaço temperado nesse intervalo ou deseja montar uma geladeira pequena para isso, o problema se resolve.
Se você estiver usando manteiga com sal, recomendo armazená-lo em um prato de manteiga fora da geladeira.
A manteiga tem muito pouca água e um pouco de sal, tão difícil que se torne rançosa.
Eu preparo manteiga para barrar na geladeira com antecedência adicionando óleo de semente de uva na proporção de 1: 1 ( receita daqui ) e misturando no processador de alimentos para obter uma consistência uniforme. Praticamente qualquer óleo pode funcionar para isso, mas um óleo com sabor neutro manterá a mistura com gosto de manteiga .
Eu não recomendo usar isso para nada além de manteiga de pão; alterar a consistência dessa maneira pode afetar assados.
Você pode fazer sua própria manteiga que pode ser espalhada na geladeira, mas cortá-la com uma emulsão de óleo e água. Manteiga é cerca de 75% de gordura em 25% de água. Portanto, se você fizer uma emulsão semelhante a partir de óleo de cártamo (que é muito leve e sem sabor) e água, poderá adicioná-lo à manteiga, misturar enquanto estiver macio e refrigerar novamente.
Eu pessoalmente uso uma mistura de 2-1 de emulsão de manteiga e água e óleo, adiciono uma pitada de lecitina de soja a esta para estabilizá-la e adiciono um pouco de substituto de sal (tenho uma condição médica que me obriga a reduzir em sódio). Dessa forma, a mistura é salgada a gosto e pode ser espalhada diretamente do recipiente, além de economizar um pouco de dinheiro (o óleo de cártamo é mais barato que a manteiga), e a maioria das pessoas não sabe a diferença. Claro que você também poderia usar um óleo mais saboroso, se quisesse.