O uso de uma panela pesada impede que as coisas queimem no fundo?

Eu cozinho as coisas em uma panela na placa, às vezes por uma ou duas horas, e acabo com uma espessa camada preta no fundo. Se eu usasse uma panela de ferro fundido, isso ainda aconteceria?

A situação que você descreve é ​​material queimado em toda a base da panela. Isso é causado pelo uso de calor muito alto e não seria ajudado pelo uso de uma panela mais pesada.

O objetivo de uma panela mais pesada é espalhar o calor de maneira mais uniforme pela base. Uma panela muito fina efetivamente transfere o calor do queimador diretamente para os alimentos. Ficaria muito quente onde estava o queimador e visivelmente mais frio, e os alimentos provavelmente queimarão nos pontos quentes. Com uma base mais espessa, o queimador aquece partes da base, mas o calor se espalha por ela antes de chegar à comida. Isso significa que não há pontos quentes; portanto, a comida não queimará, a menos que toda a panela esteja quente o suficiente para causar queimaduras, o que parece ser o seu.

Uma maneira de pensar é que uma panela grossa ou fina não afeta significativamente a temperatura média, mas toda a panela grossa estará na temperatura média, enquanto a panela fina terá áreas quentes e áreas frias.

No seu caso, parece que você precisa de um calor mais baixo, agitação mais frequente e possivelmente mais líquido, se isso for apropriado para o seu prato. (O líquido pode convectar e dispersar o calor pelos alimentos.)

Uma panela de base pesada não impede a queima, mas ajuda bastante, pois mais massa retém e distribui o calor uniformemente, permitindo mais flexibilidade com a temperatura. Dependendo do que você estiver cozinhando, mexer também ajudará.

Há também a questão da técnica de cozinhar. Seria benéfico saber o que você está preparando. Se, por exemplo, você começar um ensopado dourando a carne e os aromáticos, o apetite que se forma no fundo da panela precisa ser liberado para ajudar a formar / dar sabor ao molho. Normalmente, isso é feito com a adição de uma pequena quantidade de líquido e raspe o apetite com uma colher de pau. Se você não fizer isso, estará perdendo muito sabor e criando condições para que o apetite queime no fundo da panela mais tarde, durante o restante do processo de cozimento. Uma panela de fundo pesado tem vantagens na criação deste afeiçoado.

Eu sugeriria ferro fundido esmaltado em vez de não esmaltado. A manutenção é um pouco mais fácil e você geralmente pode evitar uma superfície de cor preta, que o ajudará a ver mais facilmente a escurecimento. Mesmo uma panela de aço inoxidável com uma camada de cobre ou uma panela de alumínio pesada pode funcionar. A massa do recipiente de cozimento faz diferença na sua capacidade de produzir resultados consistentes.

Não, uma panela de base pesada não impedirá a queima de alimentos. Você deve reduzir o calor e mexer com mais frequência; mexa especialmente o fundo da panela

Você pode replicar a massa térmica de uma panela muito pesada usando uma placa difusora de calor. Eles estão amplamente disponíveis online e em lojas de cozinha. A massa térmica extra faz um excelente trabalho ao nivelar a temperatura e afasta a panela da fonte de calor. Parte da energia do queimador também é irradiada para a sala (se a placa for maior que o fundo da panela), o que pode ajudar a resolver a sua incapacidade de ajustar o queimador a gás.