Muitas linguiças portuguesas, especialmente na região de Trás-os-Montes, são preparadas fumando por semanas ou até meses. Exemplos incluem chouriço , salpicão, paio , etc. Parece que não consigo encontrar linguiças portuguesas nesse estilo muito defumado nos Estados Unidos.
Os regulamentos do USDA permitem a produção e a venda desse tipo de salsicha?
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Não estou familiarizado com os produtos específicos sobre os quais você pergunta, mas existem outros itens, como o presunto da Virgínia ou do país, que geralmente são defumados lentamente por semanas nos EUA, portanto o tempo não é uma desqualificação. No entanto, esses presuntos são fortemente curados. Se estas não forem salsichas curadas, pode haver problemas de saúde. Eu suspeitaria que possa ser um problema de custo versus demanda, com os processadores não encontrando mercado suficiente para justificar os custos. Alguém familiarizado com salsichas específicas pode saber de uma desqualificação específica.
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dlb
Não tenho certeza da inclusão da fabricação comercial de sal de cura em Portugal, mas os produtos tradicionais não a utilizam. O chouriço é feito de carne de porco picada, alho, vinho e especiarias (em especial, páprica). O salpicão é um produto muscular completo, lombo de porco embebido em vinho e alho por muitos dias e depois envolto em carne de porco antes de fumar. Tenho menos certeza de como o Paio é feito, mas acredito que é semelhante ao salpicão, apenas o lombo é picado antes de recheado. Nenhum é fortemente salgado como um presunto do campo.
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Cory Schillaci
Boa pergunta! Não consigo encontrar nada on-line, principalmente porque continuo encontrando conselhos para fumar em casa, em vez de regulamentos comerciais. Os EUA podem exigir que lingüiças que vão ser fumado mais do que algumas horas também ser curadas, mas eu não tenho certeza,
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FuzzyChef
Esse estado não é regulado por estado?
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Max