Confuso sobre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica

Qual é a diferença entre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica em pó? Eles parecem bem parecidos. Eles são intercambiáveis em receitas? Será uma grande diferença se eu substituir um pelo outro?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
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cooking.stackexchange.com/questions/16076/...

— Stephie

Costumo fazer chili (o ensopado) usando páprica, cominho, orégano e alho para os temperos. Tem um sabor diferente do enlatado, mas isso se deve principalmente a diferentes níveis de sal e calor, e não à cultivar específica de capsicum annuum . Eu poderia conseguir algo parecido com um chili de restaurante se adicionasse mais sal e usasse um pimentão quente em vez de doce.

— JPMiaou 24/10/19

Respostas:

Pimenta caiena em pó vem da pimenta caiena. É quente / apimentado, registrando 30.000 a 50.000 unidades Scoville.
Pimenta em pó, dependendo de onde você mora, pode significar qualquer coisa entre pimenta em pó pura (a localização determinaria o tipo específico de pimenta) a uma mistura de especiarias de pimenta com cominho, orégano e / ou outras especiarias. Dependendo da marca (ou se você mesmo), o calor e o sabor podem variar.
A páprica é a pimenta seca e moída capsicum annuum, a espécie de pimenta que inclui uma grande variedade de formas e tamanhos, como pimentão doce, jalapeno, pimentão do Novo México e pimenta de Caiena. Parece que o tomate pimenta é a variedade mais comumente usada para a produção de pimentão. Obviamente, também existem variedades defumadas (doces, agridoces e quentes).

Eu diria que eles geralmente não são intercambiáveis. Apenas um pouco de pimenta de Caiena, por exemplo, trará bastante calor ao seu prato final. Pimenta em pó trará mais sabor / especiarias do que páprica.

Realmente depende do resultado final que você está procurando, mas substituições simples resultarão em resultados muito diferentes.

— moscafj
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Comentários não são para discussão prolongada; este debate quente foi movido para o bate-papo .

— Stephie

Os comentários movidos foram principalmente uma discussão sobre se o pó de pimenta no Reino Unido é / foi / é entendido como apenas pimenta em pó ou uma mistura de especiarias que contém outras coisas também. Eu postei uma pergunta para tentar esclarecer isso: pó de pimenta no Reino Unido .

— David Richerby

Páprica defumada também está amplamente disponível nos EUA.

— 21418 Todd Wilcox

A maioria dos pimentões que eu vejo disponíveis para os jardineiros não são pimentões, mas ainda são doces (ou quase doces).

— Shule 23/10/19

Sim, ninguém faz paprica com pimentão.

— Marti

Eles dão uma variedade semelhante de sabores, mas em proporções bastante diferentes. Eles são todos feitos de pimentões vermelhos assados ou secos de algum tipo, portanto todos envolvem algumas quantidades de tempero (calor de pimenta), frutado, terroso e outros aspectos do sabor dos pimentões assados. Cayenne normalmente tem muito mais dos sabores mais quentes e mais nítidos entre eles. O colorau normalmente é muito menos quente e mais frutado e terroso (embora exista uma grande variedade de variedades de colorau). Uma variedade muito ampla de estilos diferentes é vendida como "pimenta em pó", dependendo de onde você estiver, mas geralmente são bastante quentes e um pouco terrosos, menos doces que o colorau e menos afiados que pimenta de Caiena.

(“Pimenta em pó” também pode significar uma mistura de especiarias da culinária mexicana / americana, que além de pimenta em pó pura pode conter cominho, cebola / alho seco, orégano, sal e outras ervas / especiarias. falando de pimenta em pó puro, não a mistura.)

Como eles têm perfis de sabores muito próximos, é possível trocá-los com facilidade em muitas receitas - isso mudará um pouco o resultado, mas geralmente ainda funcionará bem. Por exemplo, se uma receita pede pimenta de Caiena, mas se você ou seus convidados não gostam de muito calor, pode substituir o colorau para reduzir o calor sem perder os outros aspectos do sabor da pimenta.

— PLL
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Promovido, ótima resposta. Penso que vale a pena elaborar o que se pode fazer com a grande variação de marcas / espécies / regiões de pimenta em pó, bem como variedades defumadas. Portanto, pode ser útil cheirar e provar uma variedade de produtos, rotulando-os adequadamente para uso em suas receitas.

— Douglas Held

Você não assa pimentas para fazer páprica. Você os seca , não os cozinha.

— Marti

Eu gosto de observar que existe uma grafia diferente no inglês americano para este chili (um L), que na minha experiência é o nome de um ensopado à base de feijão e o nome dado a uma mistura de especiarias em pó que geralmente inclui, mas não é totalmente composto de capsicum em pó que é chamado de "pimenta" no inglês do Reino Unido.

— Jennifer S

@ Jennifer: É bom notar a diferença ortográfica, mas, na minha experiência, é apenas a diferença entre EUA e Reino Unido, não especificamente sobre a distinção entre ensopado e tempero. Ou seja, nos EUA, o pimentão (um L) é a grafia mais usada para tudo - o ensopado, a mistura de especiarias, o tempero puro do solo, a fruta original - enquanto, similarmente no Reino Unido, o pimentão é a principal grafia para todos deles.

— PLL