Quando as receitas pedem “manteiga”, mas não especifica “salgado” ou “sem sal”, qual devo usar? Isso importa?
Respostas:
Geralmente , você deve usar manteiga sem sal. Você sempre pode adicionar sal à sua manteiga sem sal, mas não pode retirá-la se quiser menos salgada!
Se estiver derretendo apenas alguns vegetais, a manteiga com sal provavelmente está bem. No entanto, diferentes marcas de manteiga com sal têm quantidades diferentes de sal adicionadas, o que torna difícil saber quanto sal total está entrando na sua comida. Isso é mais problemático no cozimento. É possível superestimar ou subestimar facilmente apenas usando uma marca diferente - levando a resultados imprevisíveis. Usando manteiga sem sal, o único sal restante na receita é o que você adicionou, e você tem um controle mais cuidadoso sobre o resultado.
Se precisar substituir um pelo outro, você pode estimar quanto sal há na manteiga salgada e ajustar sua receita de acordo.
Se você não tiver certeza se uma receita específica exige sal ou sem sal, procure pistas.
Se você tiver tempo, interesse e dinheiro, tente fazer a receita duas vezes (uma com sal e outra com manteiga sem sal) e veja qual é o gosto melhor. Porém, este é um investimento maior, então vale a pena fazer se você realmente deseja obter a receita da melhor maneira possível.
É importante, usar manteiga com sal altera o teor de sal do prato, o que altera o sabor. Provavelmente, no entanto, isso não afetará muito a química de um prato.
Na minha experiência, é muito mais comum ver manteiga sem sal nas receitas, então quase sempre uso o padrão sem sal se a receita não especificar.
Se eles significam manteiga com sal e eu uso sem sal, geralmente posso corrigi-lo adicionando sal. A única vantagem real da manteiga salgada é sua vida útil mais longa.
Isso pode ser um pouco específico do país. Aqui no Reino Unido, os níveis de doçura que podem ser considerados normais para o paladar dos EUA são geralmente considerados um exagero aqui. O uso de manteiga com sal pode equilibrar o sabor que falta na manteiga sem sal.
Adicionar sal separadamente pode resolver esse problema, é claro. Mas com os níveis de sal sendo relativamente consistentes na manteiga por aqui, e com a maioria das pessoas que usam manteiga de verdade como barragem com manteiga salgada, minha experiência é que as receitas do Reino Unido têm maior probabilidade de assumir manteiga com sal, a menos que seja indicado o contrário.
Boa pergunta! Depende do prato que está sendo feito. Regra fácil:
No Reino Unido, se uma receita pede apenas "manteiga", está pedindo manteiga salgada.
Isso ocorre porque historicamente toda a manteiga era "manteiga salgada", sendo a "manteiga sem sal" muito cara antes do advento da refrigeração devido ao seu baixo prazo de validade.
Além disso, a maioria dos produtos rotulados como "manteiga" será manteiga salgada, com a manteiga sem sal explicitamente denominada "manteiga sem sal", por exemplo: Compare a comercialização das principais marcas do Reino Unido no uso de manteiga vs manteiga sem sal:
Aqui está outra fonte:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
O interessante é que, com a prevalência de receitas baseadas na Internet dos EUA e de outros países de língua inglesa, o termo "salgado" está sendo aplicado agora à simples "manteiga" velha. Por exemplo, lembro-me de cerca de 5 anos atrás, a Sainsbury's começou a chamar manteiga de "manteiga salgada", o que confundiu minha parceira na época, pois ela só queria "manteiga", pensando que essa era uma manteiga salgada extra.
Sal e manteiga têm duas funções muito diferentes. Usá-los juntos não permite que você os controle separadamente. Por exemplo, se você precisar de mais gordura, mas o prato já estiver salgado, precisará de manteiga, mas não de sal. Portanto, se você quiser ser o mais preciso possível, use manteiga sem sal.
Apenas uma nota sobre tudo isso - não é necessariamente apenas sobre o sabor. Algumas pessoas tocaram na vida útil, o que também faz a diferença.
A manteiga salgada é projetada para durar mais tempo, portanto, ao fazer coisas como assar - onde você deseja usar os ingredientes mais frescos para obter um melhor resultado - você deve sempre usar sem sal, porque será mais fresco. (Especialmente verdadeiro ao fazer coisas "desafiadoras", como bolos).
Se é uma receita de pão caseiro, eles dizem que é melhor usar manteiga sem sal, porque o sal tempera a levedura; portanto, teoricamente, o uso de manteiga com sal aumentaria o conteúdo de sal (levemente) e possivelmente aumentaria o tempo de subida, diminuiria a "florescência" do forno e aumentaria a quantidade de sal. salgado acabado de pão assado. Independentemente disso, não acho que isso faça muita diferença, para assar pão de qualquer maneira.
Não existe manteiga sem sal . A manteiga é feita apenas de leite, sem sal ou qualquer outro aditivo. Se você adicionar sal, ele se torna manteiga salgada, o que é uma coisa diferente da manteiga.
Dito isto, a palavra "manteiga" às vezes pode se referir à manteiga salgada em alguns países como o Reino Unido. Em países como a França, a manteiga é normalmente vendida sem sal e a manteiga com sal é considerada como manteiga com um aditivo (sal).
Portanto, se a receita precisar de manteiga, basta escolher qual é o padrão no país de origem do livro de receitas. Se você não sabe, basta tomar manteiga sem sal, é sempre mais fácil adicionar sal do que tentar dessalinizar sua manteiga :-).