Frango sem toda essa gordura?

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Sempre que eu faço frango, acabo passando e aparo uma tonelada de gordura. Ouvi dizer que o frango caipira é mais magro. Isso é realmente verdade? Qual é, geralmente, a melhor maneira de garantir que você obtenha carne de alta qualidade que não requer uma quantidade enorme de gordura?

chicken meat butchering

— Jason
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Depende do tipo de "frango" que você quer fazer. Se você assar frango em um rack ou assadeira e fizer algumas barras na pele, a maior parte da gordura excedente irá escorrer durante o cozimento. A maior parte da gordura visível está diretamente sob a pele

Outras formas de cozinhar geralmente não permitem que a gordura goteje, portanto, esfolar e aparar é a resposta.

Free-range não é inerentemente menor em gordura, melhor sabor ou algo melhor do que outras galinhas. O teor de gordura depende da variedade de raças, da comida que comem e das condições em que são criados. Você precisa fazer sua própria convocação.

Compre ao redor e encontre a marca que tem menos gordura visível. Eu testei uma variedade de galinhas locais, e há uma enorme diferença. Estranhamente, para mim, a grande marca dominante é a mais enxuta?

— TFD
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O teste é um bom método: os rótulos padrão para o frango são muito ruins (o free-range não tem sentido no Canadá e nos EUA). Cozinhe, prove, experimente diferentes marcas e fazendas. Como um ex-criador de galinhas, o teor de gordura está fortemente relacionado à velocidade com que as aves são criadas e o que comem.

— Bruce Alderson

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Existem algumas maneiras de obter menos gordura do seu frango:

Método de cozimento (rack / churrasqueira acima mencionado)
Coma apenas a carne branca (menos gordura)
Retire a pele quando a comer (alguma gordura permanece na pele)
Coma menos (correção fácil)
Levante suas próprias galinhas (e evite alimentá-las com grãos)

— Bruce Alderson
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