Hortelã e hortelã são a mesma coisa? Podemos substituir um pelo outro. Como podemos diferenciar hortelã e hortelã-pimenta?
Hortelã e hortelã são a mesma coisa? Podemos substituir um pelo outro. Como podemos diferenciar hortelã e hortelã-pimenta?
Respostas:
Peppermint é uma raça híbrida de duas plantas pertencentes ao gênero hortelã, hortelã e hortelã. Na minha experiência, quando 'hortelã' é referido por si só sem outros descritores, geralmente se refere ao sabor da hortelã ao qual as pessoas estão acostumadas (de coisas como balas de hortelã de restaurante verde, pasta de dente etc.). Hortelã-pimenta será indicado como hortelã-pimenta. No entanto, conforme mencionado nos comentários, isso pode variar de acordo com a região.
Há uma diferença significativa no sabor entre hortelã-pimenta e hortelã; Acho que a hortelã-pimenta tem um sabor muito mais intenso. Cientificamente, a hortelã-pimenta obtém seu sabor por seu alto teor de mentol, enquanto a hortelã deve seu sabor ao composto L-carvona. A substituição não reproduzirá o mesmo sabor que o original.
Fonte para partes relacionadas à ciência: https://en.wikipedia.org/wiki/Mentha
Hortelã é o gênero da erva, hortelã-pimenta e hortelã são dois subconjuntos. A hortelã é mais suave e classicamente européia, a hortelã-pimenta é bastante mais agressiva e muito mais popular nos EUA (onde geralmente é rotulada como 'hortelã'). Esses são os dois principais subconjuntos.
Você pode substituir um pelo outro, mas perderá o sabor característico do prato se estiver buscando algo específico. Por exemplo, o chá de menta feito com hortelã não tem gosto marroquino :-). Se apenas 'hortelã' for especificado, você poderá usar o que preferir (é muito fácil cultivá-lo, assim você pode ter seu próprio direito em sua cozinha).
A única maneira que sei reconhecê-los é pelo olfato, então você precisa encontrar os dois tipos diferentes e aprender a distingui-los pela experiência.