Por que Bailey não vai mal?

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Sei que isso pode piorar depois de muito tempo, mas por que demora muito mais do que outros produtos lácteos? Isso tem a ver com o teor alcoólico? Se sim, qual é o processo que está acontecendo?

food-safety storage-lifetime alcohol

— Jeremy
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Não me lembro especificamente do Bailey's, mas já vi instruções "refrigerar após abrir" em outros licores de creme.

— Marti

Eu sempre me perguntei isso. Ótima pergunta!

— quer

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Aqui está uma citação da empresa que produz a marca registrada Baileys Irish Cream:

O Baileys® é o único licor de creme que garante seu sabor por 2 anos a partir do dia em que foi fabricado, aberto ou fechado, armazenado na geladeira ou não quando armazenado longe da luz solar direta a uma temperatura de 0 a 25 graus centígrados.

Uma das chaves para alcançar esse prazo de validade de 2 anos está em nosso processo patenteado de mistura de creme irlandês fresco com bebidas espirituosas e uísque sem o uso de conservantes. O álcool atua como conservante natural do produto.

Sob condições normais de armazenamento, o Baileys tem um prazo de validade de 30 meses.

Se você está preocupado com uma garrafa de Baileys®, verifique a melhor data consumida antes da garrafa - todas as garrafas têm agora a melhor data de validade. Esse número está localizado no lado inferior esquerdo da etiqueta traseira. Exemplo: o código 11 20XY significa que garantimos que o produto terá um sabor perfeito até essa data (XY é o ano de 2 anos a partir da data de fabricação)

( fonte ).

O teor de álcool é o único conservante listado.

— justkt
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O álcool pode ser o único conservante, mas é difícil pensar em um melhor. Praticamente nada crescerá se a concentração for alta o suficiente.

— 2381010 Satanicpuppy

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Bem, ainda há algo funcionando melhor na Baileys do que nas fábricas de "licores de creme fora da marca", IMPE. Não consuma tudo isso rapidamente; reabriu uma garrafa de marca um dia e a encontrou solidificada na garrafa. Isso nunca aconteceu comigo com Baileys, e muitas vezes fica parado, aberto, por consideravelmente mais de 30 meses antes de desaparecer, aqui.

— precisa saber é o seguinte

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Ingredientes: licor, regulador de acidez (E331), emulsificante (E471), sabores (cafeína), corante (caramelo (E150b).

Fonte: banco de dados de inventário de produtos alimentícios

O álcool evita a deterioração microbiológica do produto, o E331 (citrato de sódio) amortece a forma do produto danificado pelos ácidos produzidos por qualquer deterioração, e o E471 (mono e diglicerídeos de ácidos graxos) mantém a gordura do creme estável em emulsão.

Fonte: minha opinião como cientista de alimentos

Felicidades!

— AOR
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os baileys usam uma proteína em pó que reveste o creme para impedir que ele se separe e, em seguida, coloca tudo em um processo para dividir o creme em pedaços menores, para que fique ainda melhor suspenso no álcool. Essas duas etapas combinadas impedem a separação e mantém o creme no álcool, onde é melhor preservado.

— Silvercode
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