Como saber se os chillis preservados ainda são bons?

Cultivei dezenas de pimentões a mais do que era capaz de usar este ano, e, em vez de jogá-los fora, os guardei em um frasco de vidro. Como não tinha muito tempo para fazê-lo, procurei on-line e um artigo (que não consigo encontrar agora) dizia que eu poderia preservá-los em vodka - limpei o frasco com água fervente, lavei, piquei e semeou e retirou as malaguetas, depois as colocou e as cobriu de vodka.

Eles estão sentados há cerca de um mês (eu ainda não tinha muita razão para usá-los) e outro dia eu mudei a jarra e o líquido dentro dela espirrei até o topo e notei que parte dela escapou do local. vedação de borracha. Então agora eu estou meio preocupada que o frasco não esteja selado corretamente e que, em vez de ser preservado, eles estejam apodrecendo lá.

Existe alguma maneira de ter certeza? Eles não cheiram nada além de picante.

O álcool é um desinfetante, portanto, qualquer bactéria que fica por um mês em vodka foi completamente morta ...

A única coisa com que se preocupar é que, se alguns dos pimentões não estiverem completamente submersos o tempo todo, você poderá ter um pequeno problema. Os sintomas a procurar são descolorantes: procure manchas / extremidades marrons / pretas.

Caso contrário: não se preocupe: eles ainda são bons.

Como Fabby observa em sua resposta , o álcool é um excelente conservante. Enquanto suas pimentas estiverem totalmente submersas, é extremamente improvável que elas apodreçam ou estragem de alguma forma. (Se não estiverem, existe o risco de que mofo ou alguma coisa possa crescer nas partes expostas, mas mesmo assim é bastante baixo se todas as superfícies estiverem pelo menos temporariamente em contato com a vodka.)

O que pode ser uma preocupação maior é que a capsaicina , o produto químico que faz o pimentão ficar quente, seja solúvel em álcool. Depois de mergulhar as pimentas em vodka por um mês, é provável que uma fração significativa da gostosura e sabor tenha se difundido das pimentas no líquido, deixando-o com um pote de vodka com infusão de pimenta e um pouco menos quente do que antes pimentas.

Não que isso seja necessariamente uma coisa ruim, lembre-se. Há muitas coisas saborosas que você pode fazer com a vodka com sabor de pimenta, e os próprios pimentões podem ser o ideal para algo que exige algo um pouco mais suave e menos picante do que quando fresco. Mas algo que você deve ter em mente ao decidir para que usá-los.