Por que as cebolas vermelhas ficam azuis ou verdes ao cozinhar algumas vezes?

20

Eu cozinhei uma panela de feijão com cebola vermelha ontem à noite. Hoje, para o almoço, quando as tirei da geladeira, todas as cebolas ficaram de cor azul / verde!

Eles ainda têm um gosto ok, mas com certeza parecem pouco apetitosos!

Alguma idéia do que está acontecendo aqui?

food-science  onions 
— Chris AtLee
fonte
Que tipo de feijão você usou?
— Dr. belisarius
Grandes feijões brancos do norte.
— Chris Atlee

Respostas:

22

Os pigmentos que dão às cebolas a cor se comportam como um teste decisivo. Eles são vermelhos na cebola naturalmente ácida. Eles ficam verdes / azuis em um ambiente alcalino. Parece que quando você cozinhou o feijão, criou esse ambiente alcalino para causar a mudança de cor.

Veja aqui.

— talon8
fonte
5
Preparar sua própria solução de indicador com suco de couve roxa é um pequeno experimento seguro e divertido.
— Nick T
2

A cebola vermelha cozida fica azul-esverdeada escura na geladeira, mas quando você a aquece, fica novamente avermelhada.

— cfb
fonte
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.