Derramei xarope simples sobre maçãs cozidas. Por que ficou aguado?

Fervi as maçãs na água até ficarem macias. Tirei as maçãs, adicionei limão e açúcar à água na panela e fervi. Quando o derramei sobre as maçãs, fez um bom gel espessado. Pela manhã está tudo aguado. Por quê?

syrup

— Patricia Hoff
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Respostas:

Parte do conteúdo de água das maçãs migrou das maçãs para o xarope circundante. Isto é devido a um efeito chamado osmose. A maçã, como todos os seres vivos, é feita de células que têm (entre outras coisas) água dentro delas. As paredes celulares são semipermeáveis, o que significa que pequenas moléculas como a água podem passar por elas, mas moléculas maiores como açúcares não. Todas as substâncias dissolvidas (açúcar, sal, etc.) atraem água para si mesmas; portanto, se você expor as maçãs a uma solução altamente açucarada (como xarope), a água será puxada das maçãs para o xarope.

— uLoop
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Acho improvável que as paredes das células da maçã estejam intactas após a fervura. Você não precisa invocar osmose para explicar a migração da água - difusão simples é suficiente.

— user20637

@ user20637 nitpick menor, são as membranas celulares, e não as paredes celulares que impedem a difusão. No entanto, esses provavelmente também são torradas após a fervura.

— JAD

@JAD Gorjeta para o nitpick preciso. Eu acho que você concorda que não é osmose. Eu não ficaria surpreso se a sinérese também desse uma contribuição - então a água migraria de maçãs cozidas, mesmo na ausência de xarope de açúcar - mas não tenho certeza.

— user20637

O xarope tem um teor muito alto de açúcar e as maçãs muito mais baixas. O xarope retira a água das maçãs por um processo conhecido como osmose, que tenta igualar a concentração de açúcar em cada lado das membranas permeáveis das células das maçãs.

— David Richerby
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A outra resposta claramente teve a idéia certa, mas está errada tanto na escolha da palavra quanto na maneira como ela é descrita. Ainda é mais descritivo do que esta resposta. Se alguém sabe o que é osmose, eles entendem que é isso que ele estava buscando. Caso contrário, sua resposta não os ajudará a entender o que está acontecendo. (Note que eu fiz upvote porque você está certo.)

— KMB

@KMB Adicionei um pouco mais de detalhes.

— David Richerby

Votei positivamente porque esta é claramente a melhor resposta, mas "O xarope retira a água das maçãs" é um pouco enganador, porque o xarope não está fazendo nada. Como você mencionou, é basicamente apenas que o sistema está tendendo à uniformidade / homogeneidade. É basicamente mecânica estatística.

— Faheem Mitha

O açúcar é hidrofílico, o que significa que é atraído pela água. As maçãs encharcadas / amolecidas com água provavelmente tiveram um maior teor de umidade em comparação com o xarope. A água migrou das maçãs e igualou a concentração de açúcar. Esse processo é conhecido como osmose.

Da próxima vez, tente ferver as maçãs nesse xarope de açúcar em vez de apenas água.

— StevenXavier
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@ briantist Na verdade, a explicação está quase totalmente errada. Primeiro, "higroscópico" refere-se a substâncias que absorvem o vapor de água do ar, o que provavelmente não é o que está acontecendo e que contradiz o restante da resposta. Segundo, não é o açúcar que se move do xarope para as maçãs, mas a água que se move das maçãs para o xarope.

— David Richerby

Esse é o problema do sistema upvote e do HNQ. Uma resposta com uma palavra extravagante que parece plausível à primeira vista recebe muitos votos positivos, mesmo quando não faz sentido #

— 27220 Tim Tim

@ Tim Por outro lado, o HNQ foi a única razão pela qual encontrei isso.

— David Richerby

A parte de ferver as maçãs na calda da próxima vez é exatamente correta.

— JPmiaou

@DavidRicherby Eu sugeri que editasse na época do seu comentário. Ficou na fila de edição por muito tempo. Isto é o que eu pensei que era a intenção de sua resposta. Ele, por exemplo, achou que a palavra hidrofílico era hidroscópica, o que é um erro muito comum (higroscópico foi uma correção por outra pessoa).

— KMB