Embeber o café no leite


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Gostaria de adicionar café à minha receita de cacau quente, mas não estou interessado em usar café instantâneo. O que vocês acham que é o melhor método - talvez eu deva esquentar meu leite e deixá-lo em infusão? Alguém já tentou isso?

Respostas:


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Quando meu marido e eu estávamos tentando fazer um bom sorvete de café, fizemos exatamente isso - embebendo os grãos de café no leite. Funcionou muito bem.

Se você tem uma imprensa francesa, pode usá-la com grãos de café moídos grosseiramente. Aqueça o leite para ferver ou até ferver muito baixo e, em seguida, use-o no lugar da água na imprensa francesa. Foi assim que obtivemos os melhores resultados para o nosso sorvete.

Você também pode obter bons resultados com grãos inteiros. Aqueça o feijão inteiro no leite em uma panela e deixe descansar na geladeira durante a noite. Coe o feijão e você terá leite com sabor forte de café.


Os puristas argumentam que as gorduras e proteínas do leite não permitirão a extração de todo o sabor dos grãos de café.
precisa saber é o seguinte

Esse foi o meu palpite inicial: vou fazer experiências hoje e informar como funciona!
Mrs. Garden

@GUIJunkie - Eu não notei nenhum sabor ausente. Talvez fosse um pouco menos amargo, mas, de outro modo, tinha gosto de café com leite. (Mas, novamente, eu definitivamente não sou um purista café.)
Martha F.

Eu também não teria percebido.
BaffledCook

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Fazer café [bom] é uma ciência. Para o seu propósito, você deve fazer um café expresso como café forte.

Siga estas diretrizes para obter o melhor resultado e não escoe o feijão moído no leite.

  • Compre um feijão arábica assado "natural".
  • Use feijão fresco.
  • Moer sob demanda, na hora certa.
  • Moer 7-8gr / 0.25-0.28 oz de café por xícara
  • Aperte a moagem de café com cuidado, mas com firmeza, no filtro.
  • Derrame água quente, mas não fervente, sobre a moagem (92-96 ° C / 197,6-204,8 F)

Isso lhe dará um café forte que você pode misturar com o seu cacau.

Referências: Pesquisa Cafeeira e Kaffee


Se você não quiser diluir a água, existe apenas uma opção: café instantâneo.
BaffledCook

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Embora uma xícara de café forte não a dilua.
BaffledCook

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Você pode fazer um café muito forte e adicioná-lo ao resto da sua mistura. Um pouco de água provavelmente não vai estragá-lo. Algo como adicionar apenas água suficiente para cobrir os grãos de café deve torná-lo forte o suficiente.


Claro, eu poderia ... mas quero manter toda a rica cremosidade do chocolate quente. Eu não quero diluir tudo.
Mrs. Garden

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Basta usar um creme mais pesado em vez de leite e usar uma dose de esspresso. O creme mais denso e a água do café expresso ficarão bem equilibrados.
Bruce Alderson

Eu concordo com o Bruce. Você nem precisa necessariamente do creme mais pesado. Um bom café expresso tem uma sensação densa e cremosa por conta própria, mas, mesmo que não o faça, não diluirá o cacau quente de maneira perceptível. Se você estiver preocupado, faça um pequeno ristretto de 1 a 1,5 oz para obter ainda menos volume. O Aeropress oferece um café expresso barato, mas bastante decente.
Zoneado post meridiem 24/08/16

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Fiz sorvete com café local muito forte e fresco do Cafe Moto em San Diego. O sabor do café não era "avançado" o suficiente quando eu o levei à loja para que eles provassem. Usei muito café e não muita água, solo fino, lento e muito íngreme em uma placa a 205 graus. Foi bom, mas não o suficiente sabor de café. NO ENTANTO, se você tomar muito café, a água não congelará tão cremosa quanto o creme de leite e o leite, então descobri que esse lote era "mais gelado" do que os próximos. Então, na próxima vez que decidi tomar café do Cafe Moto, em terreno médio (moagem Chemex) no estilo de infusão de creme / leite frio, por 9 horas. Os resultados finais foram ótimos, mas eu ainda quero ver o que mais fará, então hoje à noite estou fazendo um banho de 24 horas, com moagem média, no Cafe Moto Colombia, Red Honey Process. Tudo é colocado em um frasco de pedreiro limpo, agito-o algumas vezes no tempo em que ele está na geladeira e coado mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixo descansar e despeje lentamente recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Balanço algumas vezes no tempo em que está na geladeira e coado mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixo descansar e derramar lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Balanço algumas vezes no tempo em que está na geladeira e coado mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixo descansar e derramar lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. e coe mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixe repousar e despeje lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. e coe mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixe repousar e despeje lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez um copo), com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Perderá um pouco no processo de esforço / maceração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Perderá um pouco no processo de esforço / maceração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café.

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