Recentemente fiz alguns doces duros;
2 xícaras de açúcar
3/4 xícaras xarope de milho
1 xícara de água
Calor para rachadura dura
Eu estava esperando poder trabalhar com o resultado, colorindo duas metades e torcendo-as juntas para fazer um doce de cana como confecção.
Fiquei realmente surpreso com a rapidez com que a mistura endureceu, enquanto ainda estava bastante quente.
Existe uma técnica para produzir o resultado desejado?
Respostas:
Geralmente você tem que trabalhar com ele quando ainda está excepcionalmente quente. Daí o uso de puxadores de taffy e tais dispositivos. Luvas resistentes ao calor / silicone, se você deseja trabalhar à mão, tradicionalmente sempre "mãos oleadas".
Eu vi exemplos onde a mistura é presa, deixada esfriar por alguns minutos e reaquecida rapidamente para retornar alguma flexibilidade. A velocidade é certamente a essência.
Poucos vídeos sobre, procure puxar açúcar, mesmo que não seja o tipo de manipulação que você tinha em mente, ele irá mostrar-lhe como lidar com o açúcar de crack duro.
No geral, mãos de amianto parecem ser necessárias!
http://www.wonderhowto.com/how-to-pull-sugar-for-making-sugar-art-151725/
http://www.youtube.com/watch?v=n6WRd7JZFdQ (aviso, alguns palavrões, é muito quente!)
Provavelmente muita glicose ou não a temperatura certa
Use 5: 1 proporção de açúcar para glicose. Dependendo do que seu açúcar é feito e onde foi feito
Você pode usar mais creme de tarter (bitartarato de potássio) e glicose ainda menos, mas há um equilíbrio delicado de muito creme de tarter e açúcar que não "funciona". Em torno de um nível de colher de chá de creme de leite por 1Kg de açúcar na proporção de 5: 1
Adicione cor ao redor da marca de 140C, adicione o creme de tarter após a remoção do calor
Alguns açúcares estão bem em 148C, alguns em torno de 160C, cada fonte de açúcar é ligeiramente diferente
Experimente com diferentes proporções e temperaturas para uma fonte de açúcar
Você precisa de um banco quente ou lâmpada de calor para manter o açúcar quente entre puxões e outros trabalhos