Já vi muitas receitas de ovos mexidos com e sem leite / creme / meia e meia
Então, o que o leite faz? A única diferença que vejo é a cor - sem o leite, os ovos ficam com um amarelo mais brilhante.
o que estou perdendo?
Já vi muitas receitas de ovos mexidos com e sem leite / creme / meia e meia
Então, o que o leite faz? A única diferença que vejo é a cor - sem o leite, os ovos ficam com um amarelo mais brilhante.
o que estou perdendo?
Respostas:
Bem, faz os ovos irem mais longe por um ...
Mas também produz resultados mais suaves e cremosos. Você está se movendo em direção a algo como um creme ou quiche. Se você gosta de ovos muito rígidos, provavelmente é uma má idéia.
Se você nunca fez ovos mexidos à maneira de Gordon Ramsey, está realmente perdendo. Ele pede creme fresco, mas eu uso creme azedo e acho que funciona tão bem quanto dá um sabor picante. Ótimo vídeo, onde ele demonstra a técnica: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs
Segundo ele, uma das razões para adicionar leite ou creme é esfriar os ovos para que eles não continuem cozinhando depois que você os remove do fogo.
Vale a pena aprender a cozinhar excelentes ovos mexidos sem leite e creme, na minha opinião.
Tradicionalmente, (bem, digamos Cordon Bleu na década de 1950), o creme era adicionado para impedir que os ovos cozessem demais, uma vez que fossem feitos adequadamente. E, como as pessoas mencionaram, eles também ficam mais cremosos, mas o creme seria frio e acrescentado no final; seu objetivo principal era impedir o cozimento excessivo.
Se você aquecer devagar, agite suavemente e trate-os gentilmente, ovos mexidos podem ser totalmente fantásticos, sem aditivos. Comece por aí.
De acordo com a ilustração de Cook , a gordura no leite ou creme realmente separa os fios de proteína dos ovos, resultando em ovos mais macios. E as gorduras dão um sabor suave aos alimentos que você pode sentir na língua.
Ovos mexidos sem gordura láctea são muito, muito fáceis de cozinhar demais.
O uso de leite em ovos mexidos resulta em ovos úmidos e, er, cremosos. Em termos de textura, eles ficam mais macios (alguns podem dizer "mais gloppier") do que os ovos sem. Em termos de sabor, eles são um pouco mais maduros e ricos. A desvantagem é que eles não saem tão fofos (a menos que você esteja usando apenas uma pequena quantidade).
Conheço pessoas que pensam que o leite em ovos mexidos é o aditivo do diabo. Eu realmente gosto da textura mais macia e da diferença de sabor. Experimente você mesmo, e você pode! Experimente e você pode, eu digo!
Existem duas filosofias sobre o cozimento de ovos mexidos: alguns preferem cozinhar lentamente em fogo baixo, enquanto outros juram por uma panela bem quente. Se você cozinhá-los lentamente, o leite ou a nata estão lá principalmente para deixá-los macios e, talvez, para evitar cozinhar demais.
No entanto, nenhuma das outras respostas mencionou o cozimento rápido. Se você derramar ovos mexidos crus em uma panela muito quente, eles começarão a cozinhar quase que instantaneamente. Nesse caso, qualquer líquido adicionado (água uniforme) aumentará o efeito de ebulição perto da superfície da panela, produzindo vapor que separará os pedaços de proteína com bolsas de ar e fluff os ovos.
Eu nunca notei um efeito significativo no fluffiness adicionando líquido em ovos cozidos lentamente. Mas para os ovos mexidos mais fofos possíveis, cozinhe em fogo alto com um pouco de líquido adicionado. Apenas tenha muito cuidado para manter os ovos em movimento e remova-os imediatamente enquanto ainda estiverem levemente mal cozidos, ou eles secarão. (Os ovos continuarão a cozinhar mesmo fora da panela.) Por outro lado, verifique se estão cozidos o suficiente ou se "chorarão" líquidos. É preciso um pouco de prática - com uma panela muito quente, até 5 segundos podem fazer uma diferença significativa, então prepare seu prato.
A técnica de ovos mexidos rápidos é mais difícil, mas é eficiente em termos de tempo, e o líquido extra adicionado pode produzir ovos muito fofos. (Para constar, a mesma técnica pode ser usada para omeletes muito fofas - panela muito quente, um pouco de líquido, mantenha as coisas em movimento e remova-as imediatamente.)
Meu palpite torna mais macio e mais úmido. Normalmente, não coloco leite, mas um bom pedaço de manteiga e creme de leite, o que confere uma ótima textura cremosa.
A adição de leite é para torná-lo mais macio e macio. Na minha opinião (ênfase no "meu"), é como cozinhar com rodinhas. Eu nunca gostei do sabor diluído dos ovos dessa maneira e prefiro o sabor mais denso dos ovos sem leite. Você precisa estar mais atento e garantir que os ovos não estejam cozidos demais. É um pouco complicado e você precisa removê-los antes que pareçam estar prontos, e eles se tornarão perfeitos quando esfriarem um pouco.
Adiciono cerca de um quarto de xícara de leite a 3,25% (homo) a 3 ovos XL; coloque-os em uma panela quente, em média, com um pouco de manteiga derretida, cerca de 1 colher de chá. iniciar. Assim que começam a borbulhar, começo a mexer "lentamente", com uma espátula. Quando terminam cerca de 3/4, coloco uma tampa de vidro sobre eles, para que eu possa assisti-los porque não quero que todo o líquido evapore. Depois que eles endurecem, retiro a tampa, quebrei tudo e sirvo quente, porque gosto muito da minha comida. Eles ainda têm um suco saboroso no qual eu posso mergulhar minha torrada. O leite os mantém macios e macios, mesmo que eu coloque sal, pimenta, molho picante e cebola verde (ou cebolinha) durante a mistura. Acho que colocar o sal depois de cozidos dá a eles um gosto metálico azedo; mas para aqueles que preferirem, os temperos podem ser adicionados depois. Bem, isso '
Eu sempre usei leite nos meus ovos mexidos (misture o leite com os ovos antes de cozinhar). Os resultados macios e fofos falam por si.
É definitivamente uma melhoria em relação à adição de água. Durante anos, meu avô fez o café da manhã em sua casa. Ele não usava leite ou creme em seus ovos mexidos - ele usava água - e nunca se desviou disso. Dizer que eles não eram apetitosos é um eufemismo.