Em The Four Hour Body , de Tim Ferriss , é feita a alegação de que a ingestão de lactose parece inibir a perda de gordura. Observe que não é reivindicado que causa ganho de gordura. Como muitas reivindicações neste livro, é (e o autor é franco sobre isso) anedótico e ele não fornece uma explicação para o motivo.
Então, minha pergunta: alguém pode verificar se esse é ou não é o caso?
Respostas:
De acordo com o estudo de 2007, os efeitos da lactose na obesidade em ratos a longo prazo induzida por dieta rica em gordura ", a adição de lactose a uma dieta rica em gordura diminuiu o peso corporal, o ganho de peso corporal, o acúmulo de gordura e o nível de leptina sérica ".
No estudo, quatro grupos foram observados em 84 dias: Um grupo de dieta controle (Cont), um grupo de dieta lactose (Lac) no qual o amido de milho na dieta controle foi substituído por lactose a 10% do peso da dieta, uma alta grupo de dieta gorda (Gordura) no qual a banha foi adicionada à dieta controle para ajustar a proporção de energia lipídica para 40% e um grupo de dieta rica em gordura com adição de lactose (Gordura + Lac) no qual 10% de lactose foi adicionada dieta desnatada. Os gráficos abaixo comparam o peso das gorduras e a quantidade de leptina sérica (um hormônio que regula o apetite a longo prazo) entre os quatro grupos no final da observação.
Os gráficos mostram que não há diferença significativa entre o acúmulo de gordura e os níveis séricos de leptina entre o grupo Cont e Lac, mas o grupo Fat + Lac apresenta diminuição do acúmulo de gordura e leptina sérica no grupo Fat.
Essa é uma pergunta interessante, pois os "produtos lácteos" ajudarão você a perder peso devido à sua alta concentração de cálcio ( fonte ). A "lactose", especificamente, é de onde vêm os carboidratos do leite, e os carboidratos complexos são convertidos em glicogênio no fígado e usados como fonte de energia do corpo, inibindo o corpo de queimar sua gordura como recurso.
A lactose é um dissacarídeo derivado da condensação de galactose e glicose - Wikipedia
A ingestão excessiva de carboidratos leva a uma absorção dos níveis de açúcar no sangue do corpo, provocando o corpo a produzir mais insulina. A insulina promove e ajuda no armazenamento de gordura no corpo.
Em resumo, "Leite" e "Produtos lácteos" com moderação não terão um efeito importante na sua perda de gordura, mas quantidades excessivas de "Lactose" terão. Observe que a lactose é extraída do leite coalhado, deixando a coalhada quase sem lactose para a produção de queijo, e é por isso que seus queijos duros têm pouco ou nenhum carboidrato, embora normalmente haja lactose suficiente para desencadear uma reação daqueles alérgicos à lactose.
A lactose é decomposta pela enzima lactase em galactose e glicose 1 . A glicose, é claro, estimula a produção de insulina 2 , o que estimula a retenção de gordura 3 . Então, sim, a lactose deve inibir a perda de gordura. ( Editar ) Mas, de acordo com meu comentário sobre a resposta de Andrew, a galactose tem o efeito oposto à glicose 4 . Estou inclinado a acreditar, devido aos resultados do estudo publicado em sua resposta 5 , que a galactose realmente supera a glicose e, portanto, a lactose realmente ajuda na perda de gordura (pelo menos <10% da ingestão de energia da lactose).
(1): Wikipedia - Lactase
(2): Wikipedia - Insulin
(3): UNU.edu - "O efeito inibitório da insulina na lipólise no tecido adiposo e o subsequente declínio nos níveis de ácidos graxos no plasma levam à inibição pós-prandial de oxidação de gordura ".
(4): American Journal of Clinical Nutrition
(5): Natureza
Tim cita este estudo: http://www.ajcn.org/content/74/1/96.full , que basicamente conclui que, embora os produtos lácteos tenham um baixo índice glicêmico, eles têm um alto índice insulinêmico, o que significa que causam concentrações de insulina ser maior no sangue.
Com relação ao estudo citado por Andrew Ferk, estou curioso sobre o desenho do experimento, especialmente o fato de o grupo controle estar sendo alimentado com amido de milho e o grupo experimental estar recebendo lactose.
É preocupante que o teste isole a lactose em vez de alimentar os produtos lácteos de ratos, o que incluiria gorduras e proteínas. Também é preocupante que a proporção de proteínas: gorduras: carboidratos seja muito baixa em proteínas, 11 ou 13%.
Eu acho que tudo isso contribui para o ponto principal de Tim, que é este livro, que é um registro de várias experiências que ele realizou consigo mesmo, e se você não estiver abordando da mesma maneira, poderá não ter bons resultados.
Portanto, mantenha uma dieta estável e tente um mês sem leite, e um mês com, mantendo os outros equilíbrios iguais e veja como isso afeta as coisas.