Substitua a pimenta caiena por pimenta preta

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Minha receita pede pimenta preta. Eu tenho pimenta caiena.

Qual proporção devo usar para substituir para obter aproximadamente o mesmo "calor"?

Sei que o resultado não será o mesmo. Eu estou bem com isso.

— Matthew Scouten
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Esta não é uma resposta sólida, mas pensando em receitas gerais, geralmente vejo cerca de 1/8 de colher de chá. de pimenta de Caiena em muitos e cerca de 1 colher de chá. de pimenta preta. Isto é para coisas como refeições na panela ou sopa. Eles serão significativamente diferentes, no entanto. Grains of Paradise é um substituto para a pimenta preta da culinária medieval, se por alguma chance estranha você a tiver. Também vi sugestões de pimenta da Jamaica, embora apenas em misturas de especiarias.

— justkt

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Com relação à quantidade de "calor" na receita, eu concordo com o @justkt que você deseja usar 1/8 a 1/4 (no máximo) da quantidade especificada de pimenta do reino se substituir a pimenta de Caiena. Gosto de comida apimentada e faço muitas preparações de pimenta caiena (e outras), e elas podem variar muito em termos de força, mesmo dentro da mesma variedade. Então, eu começaria do lado da luz e acrescentaria mais a gosto se não for picante o suficiente para você.

Minha opinião totalmente não científica é que, quando uma receita pede pimenta preta em qualquer quantidade significativa, é para o sabor tanto ou mais que o calor apimentado. Se você tiver algum cardamomo moído à mão, poderá também jogar uma pitada disso para substituir um pouco do sabor resinoso que a pimenta preta tem e a pimenta caiena.

Adereços para Magnus por sua resposta excelente e botanicamente precisa.

— Aveia Fria
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Estou aceitando este, porque é o que eu usei. é difícil dizer, mas acho que o calor estava certo.

— Matthew Scouten

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Você realmente não pode substituir a pimenta caiena por pimenta preta. Eles são completamente diferentes, nem mesmo na mesma ordem botânica. A pimenta caiena é um pimentão em pó. Pimenta preta é minúscula drupa. O calor da pimenta caiena provém da capsaisina, e a apimentada da pimenta preta da piperina.

Os substitutos mais próximos seriam pimenta branca (com moderação!), Pimenta verde, pimenta vermelha ou grãos do paraíso.

Obviamente, você ainda pode usar pimenta de Caiena, mas o sabor seria tão diferente como se você a substituísse por pimenta da Jamaica, cominho ou algum outro tempero. Se você o substituísse por pimenta de Caiena, não há realmente nenhuma proporção aplicável, você teria que adicioná-la a seu gosto.

— Magnus Nordlander
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Isso também está correto, e eu estava ciente disso quando perguntei. Sou da opinião de que qualquer coisa quente deve listar suas unidades de calor Scoville, para que as pessoas possam saber no que estão se metendo.

— Matthew Scouten

As unidades de calor Scoville medem apenas o calor da capsaisina. A pimenta preta não contém capsaisina e, portanto, seria 0 scoville.

— Magnus Nordlander

Existem scoville números (equivalentes) para piperina ....

— rackandboneman

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Eles não são os mesmos.

A quantidade de "calor" experimentado também é diferente com base em vários fatores.
Por exemplo, quando você adicionou a pimenta? Quanta gordura existe no prato para transportar mais calor (pense em óleo de pimenta). Qual é a temperatura da porção Existe algum produto de leite no prato (tempera o calor)

Você realmente tem que provar e ajustar.

— Chefe de cozinha
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