Quais são as diferenças entre termômetros para doces e termômetros para carne?

Eu sei que os termômetros de carne geralmente não suportam uma faixa de temperatura tão alta quanto os doces, mas só planejo fazer caramelos e caramelos (bola tão macia e firme) e isso está dentro do alcance do termômetro de carne que eu já possuo .

Além disso, os termômetros de carne costumam ser rotulados como "meio poço" etc., em vez de "bola mole". Desde que eu tenho acesso aos temps necessários, isso não é um problema.

Eu sou definitivamente um noob para doces, então há algum motivo mágico para eu não poder usar um termômetro de carne para o meu doce? É um enorme não-não? Contém duendes que destruirão meus caramelos?

Acho que Doug e Yossarian tocaram nos pontos principais, mas, para resumir, há quatro razões pelas quais você pode não querer usar um termômetro de carne para doces:

1. Faixa Um termômetro de carne pode ir de 140 F a 220 F ou algo assim, o que é suficiente para a carne. Os doces geralmente exigem um intervalo de cerca de 75 graus (chocolate) a mais de 400 graus (doces duros). O alcance na maioria dos termômetros simplesmente não é suficiente para a maioria dos doces.
2. Precisão Quando você tempera o chocolate, 88 graus F é uma temperatura ideal de trabalho (para chocolate escuro). Algumas pessoas considerariam 91 tão alto que você pode querer pensar em começar de novo. Quando você faz caramelos, a diferença entre 235 F e 240 F pode ser a diferença entre caramelos maravilhosamente mastigáveis ​​e uma rocha com sabor de açúcar. Se você não consegue ler incrementos de um grau, precisa de um termômetro de verdade.
3. Os termômetros Speed Meat geralmente levam de 30 segundos a um minuto para obter um resultado preciso. Quando você está fazendo doces, precisa saber qual é a temperatura no momento .
4. Contaminação Eu não quero o termômetro que entra na carne semi-crua perto do meu chocolate.

Se o seu termômetro de carne for preciso e responsivo, você ficará bem em usá-lo. No entanto, alguns termômetros de carne são lentos e básicos e não são particularmente precisos, sem meios de ajuste. Com a carne, quando estiver em uma temperatura variada, você terá alimentos comestíveis, embora possa não ser exatamente o que você está procurando. Com doces, uma diferença de alguns graus significa um tipo diferente de doce ... novamente, ainda comestível, mas muito mais diferente do que dizer entre médio-raro e médio em seu assado.

O objetivo de qualquer termômetro é que ele seja preciso dentro da faixa que você precisa medir. Só porque o intervalo que você deseja está nesse termômetro não significa que ele seja preciso nesse intervalo. Se você confia, tudo bem. Na pior das hipóteses, você perde um lote de água com açúcar.

Eu tenho um termômetro digital de carne que lê instantaneamente, é preciso e sobe a cerca de 500F graus. Não consigo entender por que não deveria usá-lo.

E não tenho escrúpulos em usar um termômetro que esteja em contato com carne. Se você não limpar a ponta depois disso, não terá lugar na cozinha.

Se as temperaturas que você procura estiverem dentro da faixa declarada do termômetro de carne, você estará bem. A diferença entre os dois é exatamente como você adivinhou, eles estão focados em diferentes faixas de temperatura. Um termômetro para doces precisará ser capaz de medir com precisão o açúcar derretido, muito mais quente que um bife raro médio. Colocar um termômetro de carne no açúcar 350F pode quebrar o termômetro. Mas colocá-lo no fudge 160F seria ótimo.

E são os duendes que destruirão seus doces! Todo mundo sabe que não existem duendes.

Termômetro para doces

Os termômetros para doces são, como você deve ter adivinhado, principalmente usados ​​para medir a temperatura de uma solução de açúcar durante o cozimento. À medida que o açúcar é aquecido, ele passa por estágios e um termômetro para doces pode ajudá-lo a identificar qual estágio do processo está acontecendo, com base na temperatura.

É sabido que, ao fazer doces, você deve permanecer dentro de uma certa faixa de temperatura. Um termômetro para doces ajuda você a fazer exatamente isso, principalmente se for a primeira vez que faz algum. A faixa de temperatura típica é de 220 graus F a 360 graus F. Um termômetro de qualidade para doces vem com faixas diferentes para estágios específicos da fabricação de doces, como estágios de trincas macias e trincas duras ou os estágios de bola macia e bola dura. Este é um cálculo cientificamente fundamentado, o que significa que você deve prestar atenção ao preparar doces, pois pode superaquecer ou subaquecer facilmente os doces. Isso destruirá toda a receita e reduzirá seu esforço e despesas pelo ralo.

Um termômetro de carne é um termômetro usado para medir a temperatura interna da carne, especialmente assados ​​e carnes, e outros alimentos cozidos. O grau de "cozimento" de carne ou pão se correlaciona intimamente com a temperatura interna, de modo que uma leitura do termômetro indica quando é cozido, conforme desejado. Ao cozinhar, os alimentos devem sempre ser cozidos de forma que o interior atinja uma temperatura suficiente, que no caso da carne seja suficiente para matar patógenos que podem causar doenças transmitidas por alimentos ou, no caso do pão, que seja feito assando o termômetro, ajuda a garantir esta.