Esta pergunta é inspirada nesta resposta, sugerindo que o mel dura muito tempo. Infelizmente, parece não durar tanto tempo no meu armário. Eu me certifico de que está bem fechado, mas geralmente depois de apenas uma semana ou duas, parece bem desagradável.
Tem algum jeito de prevenir que isso aconteça? Ou existe uma maneira padrão (para não mencionar segura) de "resgatar" o mel endurecido sem perder o sabor ou a textura?
Respostas:
Mantenha-o armazenado em um recipiente hermético, para que não absorva a umidade do ar.
Se congelar, coloque o recipiente em água quente até o mel ficar líquido (~ 10 a 15 minutos).
Hmm, parece que você está recebendo mel não processado "cru", o que é uma coisa boa, porque esse tipo é, em todos os aspectos, melhor do que o processado na loja, mas tende a cristalizar muito rapidamente.
Para retornar ao estado líquido, aqueça lentamente em banho-maria até cerca de 145 (f). Deve ficar claro e líquido. Quando estiver bonito, refresque-o adicionando água fria à panela. Não aqueça em um recipiente fechado: o mel aumenta de volume quando aquecido.
Se o seu mel estiver em uma jarra de vidro, você também pode remover a tampa e colocá-la no microondas por 20 a 30 segundos. Tudo o que você está tentando fazer é aquecê-lo e voltar à forma líquida. (Mas não o micro-ondas em plástico! Eca!) Mas nunca encontrei uma maneira de impedir que o mel cru cristalizasse.
A resposta para a pergunta é: guarde no freezer. O mel não cristaliza abaixo dos 65 graus.
Se cristalizar: mantenha o mel cru e mantenha as propriedades antimicrobiana e antibacteriana, não aqueça acima de 105 graus. Nunca coloque no microondas. O mel cru nunca foi aquecido acima de 105, geralmente aquecido por uma lâmpada para ajudá-lo a fluir ao extraí-lo.
Seja gentil com o seu mel cru.
Aprendi isso com meu mentor de apicultura. Eu tenho duas colméias.
Minha família é dona de uma empresa de abelhas e descobrimos que a melhor maneira de derreter o mel de volta à sua forma líquida é mergulhar a garrafa inteira com a tampa ainda em uma panela cheia de água e ligá-la em alta por cerca de uma hora, dependendo de quanto mel você está reaquecendo. Encha a panela de barro para que a água atinja abaixo da tampa, porque a água vai arruinar o seu mel. E continue verificando o seu mel a cada 30 minutos ou mais.
não há nada errado com o seu mel, o mel que se comporta dessa maneira está mostrando uma qualidade mais alta. Você pode usá-lo como está, ele derreterá quando você cozinhar com ele. Faz uma excelente propagação como está (como na torrada), e sim, vai durar assim por décadas e até séculos, se for selado adequadamente.
Se você realmente precisar requiquá-lo, basta colocar o frasco em água morna e esperar um pouco.
De acordo com esta resposta , o mel deve ser armazenado a 70-80 graus Farenheit (descrito como temperatura ambiente, embora seja mais quente do que muitos quartos em que estive). Costumava guardar meu chá com mel em um armário que fica na parede externa e vi menos cristalização desde que o mudei para um armário na parede interna. Dito isto, ainda recebo cristalização, especialmente no inverno, quando a temperatura da cozinha varia de 60 a 70. Ainda não consegui impedir completamente a cristalização, mesmo que a guarde em potes de vidro bem fechados.
Outras respostas abordaram como resgatar mel cristalizado.
A partir dessa pergunta , parece que você pode armazená-lo com o pente para que ele dure mais tempo antes de cristalizar.
De acordo com este site, você pode guardar o pente por mais de algumas semanas, colocando-o no freezer, que derreterá aparentemente como mel escorrendo.
Eu amo xarope de bordo quando está no forn puro (o que significa que não foi diluído com o xarope comprado) e achei que manter xarope de bordo puro no freezer era minha resposta. Não irá congelar. Derrama meio lento tho. Eu digo que, para dizer isso, talvez o mel reaja da mesma maneira.