O que posso fazer com o restante de vinho?

Nós realmente não bebemos vinho em nossa casa, então só compramos uma garrafa para cozinhar. Normalmente, qualquer refeição que fizemos requer aproximadamente 1/2 mamadeira.

Como posso incorporar o restante deste vinho em outras refeições simples, sem recorrer a receitas particularmente sofisticadas?

A maneira mais rápida de se livrar do vinho restante é pensar nele como água com sabor. Em muitas, senão na maioria das receitas que pedem água - especialmente em pratos como molhos e ensopados - você pode simplesmente substituir o vinho pela água ou pelo caldo que a receita normalmente pede.

Na verdade, tivemos uma pergunta semelhante recentemente: Em que tipo de receitas que pode substituir estoque de água? e eu recomendo que você dê uma olhada nisso, já que muitos dos pontos se aplicam igualmente bem ao vinho. Provavelmente o melhor somatório estava na resposta de bikeboy389 :

Considero que o estoque é apenas mais um líquido saboroso (obrigado Alton Brown), que pode ser usado em troca de outros, como vinho, etc. Você precisa estar consciente do aspecto da gelatina e consciente de que algumas substituições terão mais sucesso do que outras, em termos de sabor, mas sempre vale a pena considerar se o estoque pode ser um bom substituto para qualquer outro líquido saboroso.

Basta trocar os termos "estoque" e "vinho" e pronto. Mesmo que o vinho não contém gelatina, você realmente fazer necessidade de estar atentos ao aspecto gelatinoso quando em substituição de vinho para o estoque, porque você pode ter o problema oposto se o líquido é suposto a engrossar.

Da mesma forma que o estoque, eu também não recomendaria usar vinho em qualquer coisa que você planeje refrigerar ou congelar por um longo período, por uma razão diferente, obviamente - porque pode azedar com o tempo. Portanto, tente usá-lo apenas em receitas que serão consumidas em um futuro próximo.

Fora isso, apenas experimente; sempre que estiver fazendo uma receita saborosa que exija água ou caldo, tente usar um pouco de vinho. Você ficaria surpreso com a quantidade de caracteres que ele pode adicionar a pratos simples. Alguns exemplos de lugares onde você pode substituir outro líquido por vinho:

• Arroz ou risoto
• Sopas e molhos
• Deglazing uma panela (para um molho de panela)
• Molhos para salada (este é um uso especialmente bom para vinho azedo / fermentado)
• Marinadas
• Caçar líquidos (para ovos, frango, etc.)

Realmente não existem regras, e sempre que você jogar água pura em uma panela ou tigela, lembre-se de que está perdendo uma oportunidade de adicionar sabor (que um bom vinho adiciona bastante).

O vinho é excelente para desfazer uma panela e fazer um molho . Basicamente, se você tiver uma panela com algum gosto no fundo, como uma panela com carne refogada ou até cebola, basta adicionar o vinho (não desligue o fogo ainda, apenas abaixe-o), esfregue vigorosamente o fundo da panela até que todo o apetite se dissolva no vinho, deixe reduzir um pouco (isso também permitirá que um pouco do álcool evapore), desligue o fogo, adicione um pouco de manteiga, bata até o molho engrossar e sirva. Pan molhos realmente ajudam a secar carne potencialmente, como peito de frango.

A velocidade é essencial, leva mais tempo para anotá-la do que para fazê-lo ...

E a sugestão de Orbling sobre o risoto é dourada. Isso realmente ajuda.

Bem, se é vinho branco, então um risoto é provavelmente uma boa escolha, sempre se beneficia de um bom copo ou dois de branco para começar.

Para o tinto, acho que é uma base maravilhosa, como redução, de qualquer molho com salsichas, basta pesquisar no Google "salsichas de vinho tinto" para uma infinidade de receitas.

Congele o vinho usando uma bandeja de cubos de gelo. Transfira para um saco quando congelado. Em seguida, use-os na próxima vez que tiver uma receita que exija vinho.

O vinho vira vinagre. Você pode usá-lo para esse fim.

Reduzi muitas vezes os restos de vinho branco e tinto em fogo baixo, até que se tornasse uma qualidade de xarope, e depois reguei em um prato de sobremesa antes de colocar o bolo, etc. "e adiciona um toque bonito a uma placa simples.

Além disso, uso sobras de vinho tinto para fazer um molho para lombo de porco. Em uma panela, misture chalotas picadas, raminhos de alecrim fresco, vinho e vinagre balsâmico para igualar a quantidade de vinho. Reduza lentamente essa mistura até que se torne um molho. Retire as hastes de alecrim e passe o molho por uma peneira. Sirva com lombo de porco assado. Coisas gostosas!

O vinho branco restante é bom em rabanadas. E realmente qualquer tipo de vinho é um ótimo complemento para a sopa.

Eu recomendaria um vinho branco em creme ou caldo de galinha e um vinho tinto em qualquer tipo de sopa de carne.

Se é um vinho doce, você pode fazer um molho de redução que é fenomenal em praticamente qualquer coisa (eu o uso como uma garoa para figos recheados, mas é realmente versátil - dá muito espaço para você ser criativo).

O vinho branco combina muito bem com mexilhões e você não precisa de muito, aprox. 4 cm em uma panela vai fazer. Ou mesmo risoto (mas prefiro vermute) ou molhos.

Vários molhos italianos à base de tomate pedem um pouco de vinho.

Isso parece uma boa maneira de se livrar dele, já que a qualidade / condição do vinho provavelmente não será percebida muito.

Também não bebo vinho. Ainda estou 'ajustando' uma resposta à pergunta sobre o vinho tinto, mas sou solidamente casada com a idéia de vermute seco (Gallo) em praticamente qualquer coisa que precise de vinho branco. Dura no meu armário mais tempo do que a maioria das especiarias. [É 'fortificado', dando-lhe uma vida útil longa] Além disso, o sabor é bom em receitas. A America's Test Kitchen concorda.