Como é seguro aquecer o leite no microondas?

Eu estava lendo esta pergunta e comecei a me perguntar ...

Como o leite contém cálcio e o cálcio é um metal (assim como o potássio), como é seguro colocar uma xícara de leite no microondas e não há arcos ou faíscas visíveis?

milk microwave

— George Edison
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O cálcio está na forma iônica quando dissolvido na gordura do leite e se comporta de maneira diferente com um metal sólido. Além disso, a proporção de metal para não metal é um fator - você pode realmente colocar papel alumínio no microondas, por exemplo, uma torta de carne que geralmente vem em um recipiente de papel alumínio - que pode ser aquecida porque há moléculas de água suficientes a torta para absorver a energia do micro

— Jason

Se você ler os comentários sobre a pergunta a que se vincula, a conclusão parece ser que há algo acontecendo além do simples conteúdo mineral.

— Cascabel

Quando o metal é exposto à radiação de microondas, uma diferença de potencial elétrico pode se desenvolver à medida que as microondas geram carga elétrica em partes do metal. O fluxo de eletricidade pode causar faíscas à medida que os elétrons migram para locais de menor potencial. O metal sólido é suscetível a isso porque seus elétrons são relativamente soltos, tornando-o um bom condutor de eletricidade.

O cálcio (Ca) no leite é ligado a outros átomos (principalmente como fosfato de cálcio), de modo que não se comporta como um metal sólido: primeiro porque seus elétrons estão presos em ligações com outros átomos e, segundo, porque os átomos de Ca são não agregados, mas misturados com os não condutores.

— J. Win.
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Esta é a mesma razão pela qual o ferro na carne ou nos vegetais verdes não causa raios no microondas. São apenas metais condutores elementares que causam problemas.

— Matthew Walton

Eu não sou um químico, mas os íons de cálcio e fosfato não se dissociariam em solução? Obviamente, o importante é que o cálcio seja ionizado, não um pedaço de metal com uma banda de condução. Eu acho que você está usando "ligado" no sentido iônico, ou seja, sem significar que os componentes estão realmente conectados fisicamente?

— Cascabel

@jefromi: isso está voltando, mas eu lembro que os elétrons que fazem parte de uma concha completa são os mais estáveis e com menor probabilidade de flutuar em uma corrente elétrica ... por isso, se o cálcio estiver em solução como parte de um sal , é um íon Ca2 + e seus dois elétrons ausentes se uniram a um parceiro de sal que estava faltando dois elétrons; no entanto, não tenho certeza se o fosfato de cálcio no leite é solúvel ou faz parte de algumas moléculas maiores.

— J. Win.

@ Jonw: É nisso que eu estava dirigindo: o importante é que as configurações eletrônicas sejam estáveis, não que o cálcio esteja ligado a qualquer coisa. (Quanto à dissociação ... os compostos iônicos são geralmente solúveis, já que a água é polar. Não sei nada sobre a química do leite, acabei de dizer que era fosfato de cálcio.)

— Cascabel

Provavelmente mais do que o estado de ionização. A diferença de potencial entre um átomo e o campo E é bem pequena! Partículas de metal condutor de tamanho sub-mm no microondas não esquentam.

— Martin Beckett