O ketchup pertence à geladeira ou ao armário?

Espero que isso resolva um longo debate que tenho com meus amigos. Ketchup de tomate Heinz (a versão britânica contém açúcar de beterraba, em vez de HFCS como a versão americana)

Costumo pensar que o ketchup deve morar na geladeira, uma vez aberto, porque sou um verdadeiro defensor das instruções de uso.

No entanto, meus amigos e os amigos deles acham que eu sou louco e estão convencidos de que o ketchup deve morar no armário. Tendo comido ketchup armazenado na geladeira e no armário, a única diferença é que o ketchup refrigerado também esfria os alimentos aos quais foi aplicado.

Consenso dos gurus da culinária, então?

— Tom O'Connor
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Em casa, sempre mantive o ketchup na geladeira após a abertura, mas agora que penso nisso, praticamente todos os restaurantes que oferecem ketchup o mantêm sobre a mesa. E se você pedir ketchup, geralmente é temperatura ambiente, o que implica que não foi apenas puxado da geladeira.

— Duchessofstokesay

@duchess, até onde eu sei, os restaurantes também jogam fora o ketchup e outros condimentos na mesa com bastante frequência e reabastecem com garrafas frescas. Pelo menos, essa era a prática em restaurantes onde eu e meus amigos trabalhamos.

— Pops

Ele dura mais tempo na geladeira, se você é um usuário pouco frequente, mas dura bastante enquanto está no armário. Além disso, os condimentos da OMI, principalmente o ketchup, são servidos mais frios.

— Orbling

Não acho que isso faça muita diferença, especialmente porque o ketchup é carregado com açúcar e vinagre e geralmente é bem vedado. A coisa científica a fazer seria comprar duas garrafas de ketchup baratas, abri-las, deixar uma na geladeira e outra no armário e ver qual delas duraria mais.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall - Mas como você sabe quando o ketchup é estragado?

— Martin Beckett

Qualquer coisa pode estragar, eventualmente, refrigerada ou não. Manter algo sob a tampa e refrigerado restringe o número de colonizadores aéreos que podem ter acesso a ele, e a temperatura fria significa que, mesmo se chegarem lá, eles ficarão muito mais lentos do que a temperatura ambiente.

Para que algo estrague, ele precisa ser colonizado por bactérias ou esporos de fungos, e precisa conter algum alimento para sustentar seu crescimento, não muitos produtos químicos que os impeçam e nem muitas formas de vida concorrentes já presentes. Portanto, coisas com alta concentração de sal ou açúcar tendem a ser hostis ao crescimento de bactérias e fungos, porque são higroscópicas (elas tiram a água das células). PH alto ou baixo extremo (por exemplo, ácido) também retarda o crescimento. Pense em coisas como ketchup, mostarda, geléia com rótulos que dizem "leve à geladeira depois de abrir", mas a maioria das pessoas os ignora. O álcool é hostil se a concentração for muito alta e, é claro, os alimentos fermentados naturais já estão ocupados por bactérias amigáveis ao ser humano.

O ketchup é selado em uma garrafa, geralmente sem dedos ou utensílios inseridos, para que fique bem estéril. Também é protegido por ser higroscópico (devido à alta concentração de açúcar e sal) e por sua acidez. O ketchup, como palavra e conceito, descende de um molho de peixe indonésio e existe há muito mais tempo que a refrigeração. Acho que você pode deixar de fora sem preocupações, a menos que veja um crescimento óbvio de mofo.

— J. Win.
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+1 "O ketchup é selado em uma garrafa, geralmente sem dedos ou utensílios inseridos nela" é a grande pista - exceto quando os mais pequenos sugam o molho diretamente da garrafa e contaminam a abertura, até a geladeira não ajuda! Mas a maioria das pessoas geralmente passam por as coisas rapidamente o suficiente para que ninguém percebe um pouco de mofo

— TFD