Eu tenho uma ótima frigideira de ferro fundido que uso com freqüência e também cuido de maneira excelente. Até que notei que o fundo está coberto de ferrugem. Eu acredito que o calor alto que eu uso da parte superior da cozinha cozinhou todo o tempero na parte inferior + eu nunca re-tempero essa frigideira desde que o lado comercial da frigideira esteja em tão boa forma.
O que devo fazer para reparar o fundo?
Respostas:
Retire completamente a ferrugem (lã de arame ou até o equivalente em plástico), e re-tempere levemente (fina camada de óleo, depois cozinhe-a no fogão - você não precisa de um tempero "real", que apenas pôr em perigo o seu interior, se já estiver bom).
Então, não dependa do tempero para proteger a panela. Sempre seque-o bem antes do armazenamento (seque com uma toalha cuidadosamente e, em seguida, deixe apenas alguns segundos no calor para ter 100% de certeza) e verifique se o local em que está sentado também esteja sempre seco. Você pode colocá-lo em uma toalha de papel ou outra superfície absorvente se achar que o local em que está armazenado não pode ser mantido suficientemente seco ou se estiver armazenando-o em uma superfície de metal (para eliminar a possibilidade de ação galvânica a ferrugem).
Se você nunca deixar a água em contato com a panela e impedir que ela entre em contato com o metal exposto, ela não enferruja no uso normal. Um pouco de tempero é uma apólice de seguro, mas, como você viu, não é suficiente por si só.
Não é realmente um problema (na ausência de água, não vai piorar), mas se o incomodar, você pode esfregar com um pouco de lã de aço e colocar um pouco de óleo (tenha cuidado se usar algo inflamável). Geralmente, o fundo da panela não fica temperado (cerca de metade dos meus são esmaltados no fundo, de modo que nem faria sentido).
A causa mais provável é não secar completamente: se eu tiver que colocar água em utensílios de ferro fundido, sempre o coloco no fogão até que esteja completamente seco.