Em um dia quente de verão e com uma cesta cheia de limões, muitas vezes quero um bom copo de limonada gelada. Muitas receitas sugerem fazer limonada com calda simples, o que requer cozimento, enquanto outras receitas apenas misturam o açúcar.
Quais são exatamente os benefícios de fazer limonada (ou limonada) com calda simples, ao invés de apenas mexer com açúcar?
Respostas:
Xarope Simples é o açúcar dissolvido em água. O aquecimento acelera o processo e também permite que a água "absorva" mais açúcar. Não me lembro da química de por que o açúcar não cristaliza à temperatura ambiente, mas não. Geralmente é feita em uma mistura 1: 1. Aqueça um copo de água até ferver, adicione um copo de açúcar, mexa até o açúcar se dissolver, retire do fogo e deixe esfriar.
É usado em bebidas frias, como limonada e chá gelado, porque o açúcar granulado não se dissolve facilmente em líquidos frios. Isso requer muita mistura, e o ponto de saturação é baixo; portanto, as pessoas que gostam de muito açúcar não conseguem se dissolver o suficiente para obter o sabor que desejam.
Nota 1: é por isso que o chá doce ao estilo sulista é adoçado enquanto o chá ainda está quente.
Nota 2: A doçura de 1 colher de chá de açúcar não é equivalente à doçura de 1 colher de chá de xarope simples. Você terá que encontrar seu ponto de gosto específico.
Nota 3: Pode ser aromatizado com praticamente qualquer extrato de sabor, como limão, laranja, hortelã-pimenta, baunilha, amêndoa e assim por diante. Pelo que entendi, é assim que geralmente são feitos os chás gelados com sabor.
Não consigo abordar "melhor", mas pode ser diferente. Quando você faz xarope simples, você ferve a água com açúcar por algum tempo. O efeito da fervura da água açucarada é decompor parte da sacarose em seus componentes, açúcares, glicose e frutose. O resultado é um pouco mais doce que a mesma quantidade de sacarose meramente dissolvida.
O xarope facilita muito adoçar a limonada. Quando mexe com açúcar granulado, é preciso misturar por um tempo, o que é meio difícil de fazer com todos aqueles cubos de gelo no copo. Com a calda, alguns golpes da colher fazem o trabalho. No sudeste da Ásia, você costuma pegar uma jarra com xarope simples para adoçar seu chá gelado e sempre achei que funcionaria muito bem com limonada.
Para fazer a calda simples, dissolva um copo de açúcar com um copo de água em uma panela em fogo médio. Uma vez completamente dissolvido, retire-o do queimador, deixe esfriar e coloque em uma jarra.