Eu tenho tentado ignorar meu desejo ardente de fazer um guacamole, porque toda vez que vou ao supermercado comprar abacates, não consigo escolher bons. Eles sempre ficam moles demais antes que eu tenha a chance de fazer alguma coisa com eles ou são duros e não muito saborosos. Como posso saber quando um abacate está perfeitamente maduro?
Respostas:
Depende se você vai comprar para consumo instantâneo ou para armazenamento.
Se você quiser comer / prepará-los imediatamente, você quer um abacate macio por dentro, ao pressioná-los eles cederão e terão aquela sensação suave de abacate maduro. Não deve ceder muito, pois esses já passaram do auge. Os muito bons até cheiram um pouco de abacate (ou talvez seja apenas a minha loucura).
Se você quiser prepará-los mais tarde, você quer aqueles firmes que cede apenas um pouquinho (os mais duros da rocha nunca amadurecem na minha experiência) e depois os armazena em um saco poroso (o típico saco de papel pardo ou um jornal) para deixá-los maduros. Para acelerar o amadurecimento, você pode adicionar uma maçã à sacola.
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Os abacates não amadurecem até serem colhidos; portanto, você pode encontrar os menos maduros na loja; estes serão verdes duros e brilhantes. Você pode amadurecer rapidamente em casa colocando-os em um saco de papel e selando-o. Os abacates já maduros terão um pouco de sabor quando espremidos, sem serem muito duros ou moles. Eles também terão uma cor verde escura a verde-preta.
Se você consegue espremer um abacate na mão, está muito maduro. Todos os outros já experimentaram este abacate esmagado e foram maltratados.
Dependendo da variedade do seu supermercado (na Austrália, geralmente temos abacates Hass, que vão de verde a preto), você quer um que ainda seja firme ao comprá-lo e, depois de alguns dias no bolinho de frutas com o maçãs, tornar-se-á uma constância agradável: ainda não é completamente suave ao toque, mas você não pode mais jogar futebol com a coisa.
Dê um bom mingau com o creme de limão / lima / azedo, e esse avo está pronto para se tornar um GUACAMOLE!
Sua melhor aposta é planejar com antecedência e comprar as mais firmes e permitir que elas amadurecem em casa. Se eles estiverem maduros antes que você precise usá-los, a refrigeração nesse ponto prolongará a vida útil. Se você não estiver usando tudo de uma vez, use o lado sem o poço primeiro. Deixe o poço na outra metade e faça uma injeção rápida de spray vegetal (revestimento de panela) e depois cubra com filme plástico antes de refrigerar.
A embalagem de plástico sozinha ainda é porosa e permitirá que o abacate se oxide e bronzeie. Pulverizando com vegetais. o spray primeiro ajudará a revestir a superfície e a proteger contra o escurecimento.
Eu peguei isso no programa de TV de Rick Bayless recentemente: Um abacate totalmente maduro dará quando você pressiona a extremidade oposta à haste. A carne amadurece / amolece do caule para baixo; portanto, se a extremidade mais distante do caimento ceder quando pressionada, você pode ter certeza de que o restante está pelo menos tão maduro.
Quanto ao quão suave deve ser? Bem, isso é com você. Compre um que seja macio no final e corte-o assim que chegar em casa. Veja se é muito macio ou não é macio o suficiente. Tente lembrar como funcionou para você na próxima vez que comprar. Eventualmente, você terá uma idéia de como você gosta deles.
Coisas para procurar em um abacate:
A maneira mais fácil de saber que um abacate está maduro é a facilidade com que descasca. Infelizmente, você não pode fazer isso na loja. Cor e firmeza são bons indicadores de maturação, mas um pouco menos confiáveis. Na minha opinião, eu preferiria obter abacates que eu sei que não estão amadurecidos e amadurecem em vez de arriscar comprar abacates maduros.
Existem algumas coisas que você pode fazer para obter abacates maduros rapidamente:
Alguém me ensinou um método que ainda não me falhou: o "timer reverso" (como eu o chamo).
Você pode apertar delicadamente um abacate para ver se é macio, mas acho que é mais provável que você se sinta machucado do que maduro. Outros compradores (como você!) Podem tê-lo danificado com testes agressivos de aperto e, a menos que você tenha o luxo da fruta local (é uma baga !), Ela pode ter sido atingida durante o transporte.
O método que eu uso é empurrar o caule (delicadamente!) No abacate com o polegar. Veja quanta resistência ele oferece. Se ceder facilmente, está maduro. No processo, você verá um pouco de carne se o caule for empurrado. Se estiver maduro demais, ficará marrom.
Algumas postagens dizem que você deve tentar remover a haste. Isso pode ser válido, mas acho que é um teste muito destrutivo. Deixa sua mercearia com produtos que a) outros não podem testar dessa maneira eb) é suscetível à podridão.
Aqui está como eu digo (na loja) se vale a pena comprar um abacate. Pego o abacate na minha mão e aperto, mas apenas delicadamente. Estou procurando um abacate firme; não deve ser muito macio ou muito duro.
Como teste do tipo de firmeza que estamos procurando, pegue o polegar da mão esquerda e, com ele, toque o dedo mindinho da mesma mão (o polegar e o dedo mindinho devem estar se tocando). Pegue a outra mão, usando o dedo indicador, sinta o músculo da palma da mão sob o polegar. Deve haver um pequeno retorno quando você pressiona. Agora aperte o mindinho e o polegar juntos com muita força! Sinta seu músculo novamente. Esse é o tipo de firmeza que estamos procurando.
A polpa de abacate deve dar quando você a cutuca e aplica uma quantidade razoável de pressão. Você aprenderá em breve quando macio é muito macio e quando difícil é muito difícil. É preciso alguma prática!
A menos que você tenha muita sorte, é quase impossível encontrar abacates maduros na loja. Eu compro 4-5 de cada vez e os deixo amadurecer no balcão da cozinha.
Quando maduros, guardo-os em um saco com zíper na gaveta de saladas da geladeira. Eles vão manter por 1-2 semanas, mas continuam a amadurecer lentamente. Eventualmente, eles ficarão "ruins".