Dado que tenho que fazer a massa agora para comer em 3-4 horas, qual é a melhor maneira de guardar minhas panquecas (ou a massa)?

Estou prestes a fazer algumas panquecas ⁽¹⁾ para minha filha e vou querer fazer algumas para mim e minha esposa hoje à noite (em cerca de 3-4 horas), já que usar um único ovo deve fazer às ~ seis. muita massa para o um ou dois que gostaria de fazer agora, então eu gostaria de usar a mesma mistura nos dois casos.

É melhor guardar a massa por 3 horas e depois cozinhar esta noite fresca ou devo cozinhá-las agora, guardar as panquecas cozidas e reaquecer esta noite?

Qual é a melhor maneira de armazenar as panquecas em massa / preparadas?

Finalmente, o que devo levar em consideração ao cozinhar / reaquecer a massa / panquecas armazenadas?

^{1. Eu sei que o termo tem significados diferentes, então, para ficar claro, quero dizer panquecas como estas .}

storage-method pancakes batter

— DMA57361
fonte

Nos EUA, provavelmente chamaríamos de crepe.

— 22611 Michael

A receita de Delia publicada pela BBC já dura 30 anos, exceto que a editou. Costumava dizer colocar a massa na geladeira, antes de adicionar a manteiga derretida, por algumas horas (pelo menos meia hora) e, em seguida, adicione a manteiga derretida antes de cozinhar. Sempre cozinhe fresco.

— Orbling

Respostas:

A massa para panquecas geralmente é melhor se for deixada na geladeira por algumas horas. Eu os faria frescos esta noite com a massa que você está fazendo para o casal que você quer agora. Aproveitar!

— nixy
fonte

Bem, as primeiras são feitas e a massa restante foi deixada na geladeira. Eu tive metade do segundo da filha (ela "não gostou" depois de um ano e meio ... bem, significa que eu recebo um provador: 9), então vamos ver como esta noite se compara ...

— DMA57361

Sim, isso funcionou bem. Precisava de uma re-mistura rápida, pois saiu da geladeira, pois havia se separado um pouco, mas o resultado final foi bom!

— DMA57361

Estou satisfeito que eles funcionaram bem, não pode bater o dia da panqueca!

— Nixy 8/03/11

Não importa para o estilo de panqueca que você está fazendo, mas para aqueles que usam fermento químico como você encontraria nos EUA, há problemas em segurar a massa por longos períodos:

Se você estiver usando bicarbonato de sódio como fermento, ele já estará pronto quando você cozinhá-lo horas depois ... mas você precisará adicionar fermento em pó para compensar quando chegar a hora, pois pode não haver bastante ácido para o bicarbonato de sódio. O fermento em pó na massa não é tão problemático se for de ação dupla, onde dará um pouco de fermento quando se molhar e novamente quando estiver quente. Obviamente, você não deseja adicionar muito fermento em pó, pois pode dar um sabor metálico.

Para o estilo que você deseja fazer (crepes, pannekoeken etc.), geralmente é melhor deixar a massa descansar por um tempo, como Nixy disse (muito melhor do que deixar o produto cozido assentar), mas meu único problema é que a cada rodada de assar, você quase sempre perde o primeiro enquanto tenta ajustar o tempo / calor corretamente.

(perder no "menos que o ideal, vou comer esse quando ninguém estiver olhando", não no tipo "impróprio para consumo humano")

— Joe
fonte

@ Joe - feliz que eu não sou o único que tem a primeira panqueca / crepe menos do que ideal!

— justkt

@ Joe: Os ingleses raramente fazem panquecas fermentadas, principalmente não no dia da panqueca. Se você diz panqueca para uma pessoa britânica, isso significa um formato ligeiramente mais espesso de crepe, com suco de limão e açúcar como regra.

— Orbling

@justkt: os franceses sempre dizem que o primeiro crepe é 'for the pan'; geralmente não dá certo. Entendo como orgulho que meu primeiro crepe na panela seja sempre bom, tão bom quanto o último (geralmente tenho que fazer uma dúzia ou mais de cada vez).

@daniel, certamente isso é apenas uma questão de a panela estar na temperatura certa, não? Eu imagino que, se estiver muito quente, a massa esfria e, se não estiver quente o suficiente, continua a aquecer enquanto o primeiro cozinha. Então, pelo número 2, tudo está na temperatura adequada. Se é a temperatura adequada para começar, então a primeira deve estar bem. Não consigo pensar em nenhuma outra razão pela qual a primeira falharia.

— 9115 yossarian

@daniel A primeira panqueca não é para a panela ... é para o cozinheiro!

— Filodad