Por que o nhoque é um bolinho de massa e não um macarrão?

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Recentemente me disseram que o nhoque é tecnicamente um bolinho de massa, não um macarrão. O que faz com que o nhoque caia na categoria de bolinho de massa?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
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E isso também se aplica ao gnudi?

— Will Tate

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A principal diferença entre um bolinho de massa e um macarrão, além da forma, é o fermento. Bolinhos de massa geralmente têm ovo ou fermento em pó para torná-los mais leves.

Há considerável perda de dados na terminologia aqui. É uma reminiscência da dificuldade de definir "ensopado". Você está sempre encontrando um contra-exemplo. Eu não ficaria surpreso se alguém descobrisse algo chamado nhoque, nhoque, nhoque, que não tem fermento. Eu posso pensar em dois eu mesmo.

Gnocchetti alla romana são "bolinhos" de sêmola às vezes levedados com ovo, principalmente quando contêm espinafre, mas na maioria das vezes não. O sardi gnocchetti é uma massa seca que parece um nhoque de batata fino.

— Rich Armstrong
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nhoque não precisa conter ovos. nem vários outros tipos de bolinhos do leste europeu.

— tkone

Está correto. Veja o terceiro parágrafo. Quanto aos bolinhos da Europa Oriental, a questão é especificamente sobre o nhoque.

— 22611 Rich Armstrong

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Macarrão é fino e alongado.

Bolinhos de massa não são.

Ambos são massas ázimas cozidas (freqüentemente) em água fervente, mas geralmente a distinção tende a cair ao longo de linhas baseadas na forma.

— tkone
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Estou sentindo uma divisão regional de idiomas aqui. No Reino Unido, o macarrão normalmente se refere ao macarrão japonês / chinês. Ocasionalmente, podemos nos referir ao espaguete ou tagliatelle como macarrão, embora não seja normal. Qualquer coisa que não seja dessa forma, não seria. Tenho a impressão de que, nos EUA, algo como farfalle pode ser chamado de macarrão.

— magro

@lim: Você faz uma observação interessante sobre a divisão do que é um 'macarrão'. Como você classificaria farfalle?

— fbrereto 9/03/11

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@fbrereto Farfalle é um tipo de macarrão. No Reino Unido, você se referiria a ele como uma "forma de massa" ou, mais geralmente, apenas "massa". O mesmo vale para macarrão, rigatoni, penne, radiatore - todas aquelas massas que não têm formato de macarrão.

— magro

@Slim Embora o macarrão seja tipicamente aplicado a massas alongadas, parece improvável que, nos EUA, farfalle, manicotti ou macarrão, etc, sejam referidos como 'macarrão'. Parece mais provável que o "espaguete" catch-all seja usado para se referir a esses não-macarrão antes de "macarrão". As massas são definitivamente preferidas nos EUA.

— Mfg

A @mfg não tem certeza se você está nos EUA ou não, mas no meu canto do país, 'espaguete' certamente significa apenas esse formato específico de massa, enquanto 'macarrão' é frequentemente usado para se referir a qualquer forma de massa.

— TJ Ellis

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Possivelmente porque eles não são normalmente secos.

Provavelmente é apenas 'uma dessas coisas' - não acho que exista um comitê ISO de nomeação de alimentos

— Martin Beckett
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Infelizmente, existe ... TC 34 : "Padronização no campo dos alimentos humanos e animais, cobrindo a cadeia alimentar da produção primária ao consumo, bem como materiais de propagação de animais e vegetais, em particular, mas não limitados a terminologia, ... "

— Joe

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Talvez porque o nhoque seja cozido da mesma maneira que um bolinho, fervendo em algo como água quente / caldo ou cozido no vapor.

— nixy
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Ao contrário do macarrão, que geralmente é cozido por ... fervendo em água?

— Cascabel

'' Bolinhos de massa são bolinhos de massa cozidos. Eles são baseados em farinha, batata, pão ou matzoh e podem incluir carne, peixe ou doces. Eles podem ser cozidos fervendo, cozinhando, fervendo, fritando ou assando. Eles podem ter um recheio ou outros ingredientes misturados à massa. Bolinhos de massa podem ser doces ou picantes. Eles podem ser comidos sozinhos, em sopas ou ensopados, com molho ou de qualquer outra maneira. Enquanto alguns bolinhos assemelhar-se água fervida massas sólidas, tais como gnocchi, outros, tais como wontons assemelhar almôndegas com uma cobertura fina massa ''. En.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— Nixy

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Em geral, existem duas classes principais de bolinhos. À base de batata e massa fermentada.

O nhoque geralmente se enquadra na primeira categoria, juntamente com os tradicionais bolinhos de batata da Europa Central, alguns tipos de "spacle" alemão, "eslovaco" halusky "etc.

O segundo tipo de bolinhos é baseado em massa, às vezes estritamente à base de farinha / ovo, às vezes enriquecido com pães, mas quase sempre fermentado.

Outra regra geral de classificação que se aplica é a espessura da massa. Todas as massas / macarrão são feitas de chapas finas de massa, sejam bolinhos cozidos como bolas, excrementos de massa fresca diretamente em água fervente ou cilindros longos, fatiados ao servir.

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Nhoque pode ter batatas neles; Eu acho que nunca macarrão.

— tim
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Mas muitos bolinhos não têm batatas, e muitos macarrão têm algo diferente do trigo.

— Cascabel