O que é um substituto para o vinho tinto ou branco em uma receita?

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Se alguém não pode ou não usará o vinho para cozinhar, qual seria um bom substituto?

A pergunta se aplica ao vinho tinto e ao branco.

substitutions alcohol wine

— JustRightMenus
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Se o motivo for uma possível exposição ao álcool, lembre-se de que em qualquer receita em que o vinho é cozido, o teor alcoólico é bastante baixo porque o álcool evapora. O álcool ferve evapora a uma temperatura muito mais baixa do que a água; portanto, alguns minutos de cozimento em temperatura baixa ferverão a maior parte do álcool.

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@tomjedrz: Ferver o álcool é um mito. Sua única maneira boa é reduzir o álcool antes que qualquer outro líquido seja adicionado. Consulte cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…

— Joe

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No que diz respeito a cozinhar álcool fora, se alguém é um alcoólatra em recuperação, mesmo uma pequena quantidade é suficiente para causar um problema. É melhor errar por precaução e usar um substituto.

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Para vinho branco, tente:

caldo de galinha / estoque
caldo de legumes
suco de uva branca
refrigerante de gengibre
líquido de cogumelos em conserva
vinho branco diluído ou vinagre de cidra

Para vinho tinto, tente:

caldo de carne ou frango / caldo
vinagre de vinho tinto diluído
suco de uva vermelha
suco de tomate
líquido de cogumelos em conserva

Uma ótima lista de substituições para cozinhar com vários ingredientes alcoólicos pode ser encontrada aqui .

— JustRightMenus
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Muitas vezes, você não deseja usar apenas uma substituição - por exemplo, uma mistura de suco de frutas (maçã, uva) e caldo fornecerá algumas das frutas que você obteve do vinho sem ser avassaladora. Com possivelmente um pouco de vinagre de cidra ou suco de limão para alegrar os sabores.

— Joe

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Você pode substituir a umidade fornecida pelo vinho por praticamente qualquer líquido saboroso, mas não o reproduzirá. Os vinagres serão os mais próximos, mas são muito mais ácidos. Estoques e caldos podem ajudar a aumentar o sabor, mas trazem consigo muito sódio. A lista continua, conforme mostrado pelos outros colaboradores aqui.

A principal coisa a ter em mente é o que essas substituições trazem com elas (acidez, sal, doçura, etc.) e a compensam adicionando ou subtraindo outros ingredientes. Adicione um pouco de açúcar para compensar a acidez do vinagre ou o recuo no sal ao adicionar o caldo. As substituições são uma habilidade avançada, às vezes até uma arte negra, e é por isso.

— Mike Yockey
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Depois de uma longa e frustrante busca por substitutos de vinho, finalmente consegui criar "caldo de vinho" e está produzindo bons resultados na cozinha.

Essencialmente, coloquei o vinho seco num pó que contém zero álcool, sem sal ou conservantes ... e todo o sabor do vinho. Estou chamando de The Dry Gourmet. Nós produzimos um vermelho e um branco. (Bourbon e rum estão em obras.)

Atualmente, estamos vendendo apenas em nosso site ( www.drygourmet.com ).

Os resultados iniciais foram excelentes, com muitos cozinheiros domésticos criando seus pratos favoritos com todo o sabor do vinho.

Por favor, escreva-me uma linha se eu puder responder a qualquer pergunta sobre esse substituto de vinho.

— The Dry Gourmet
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Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Devo dizer que, para respostas autopromocionais, esta é a resposta menos spam que já vi. Bom trabalho (sério).

— Daniel Griscom

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Desculpe pela autopromoção e obrigado pelo elogio. Na verdade, estou vasculhando as redes para quem procura um substituto para o vinho. Acho que encontrei uma boa solução ... e a esposa exigindo o equilíbrio neste pequeno projeto também pode ser um motivo. -Ben;)

— The Dry Gourmet

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Se é tão bom quanto parece, você fez uma ciência alimentar incrível e fico feliz por ter ouvido falar sobre isso!

— Max

Obrigado, Max. Tive a sorte de esfregar os ombros com alguns profissionais de verdade no ramo de alimentos. Eu realmente não tinha ideia de que iria aprender muito sobre um tópico esotérico como desidratação rápida. Tem sido um projeto de aprendizado por vários motivos. Estou muito feliz por termos acabado com um caldo de vinho que as pessoas estão gostando. - Ben

— The Dry Gourmet

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Dependendo da receita, o verjuice (ou verjus), amplamente disponível nas lojas do Mediterrâneo, pode funcionar muito bem. Em algumas aplicações, pode ser necessário diluir, pois é basicamente um suco de uva muito azedo.

— JasonTrue
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Acabei de ver verjus no Chopped. Eu nunca tinha ouvido falar disso. Não sou muito fã de vinho tinto, aposto que o verjus tinto seria ótimo para mim em muitas receitas.

— Jolenealaska

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Estou na mesma posição (sem álcool em casa), mas sou meio que viciado em comida.

Nunca tive sorte com nenhum dos ingredientes listados acima (ainda preciso experimentar o truque do vinagre balsâmico). O sabor não é apenas o mesmo, na maioria das vezes é errado. Depois de pesquisar por muitos anos, me deparei com o Suco de Uva Espumante de Meier.

Eles parecem funcionar bem para mim em muitas receitas. Eles têm Chablis, Spumante e Borgonha. Tenho certeza de que ainda existem diferenças, mas elas são muito superiores a coisas como caldo de legumes, ginger ale, vinagre e suco de uva vermelho / branco. Alguns supermercados o estocam ou você pode fazer o pedido on-line.

Ainda estou procurando um substituto para o vinho tinto seco, assim como o Marsala, mas eles realmente ajudaram e eu os compro agora.

— James
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O estoque de carne bovina / frango / vegetariano faria bem. Se estiver fazendo molho (vinagre de vinho), um pouco de suco cítrico.

— jfrobishow
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O suco de maçã pode substituir muito bem pequenas quantidades de vinho branco. Embora definitivamente tenha gosto de cidra, se você usar muito.

— Chris Cudmore
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Eu trabalho em uma casa de grupo e álcool não é permitido na propriedade. Uma receita de estrogonofe de carne que eu queria experimentar pedia vinho tinto. Substituí um pouco de suco de cereja de cerejas enlatadas por vinagre de maçã. Acabou incrível !!!!!

— stephanie
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Uma opção que não foi mencionada é o vinho sem álcool ou sem álcool. Alguns dizem que o álcool foi removido ( http://www.frewines.com ) e outros podem dizer que não foram comercializados ( http://www.arielvineyards.com ).

Lembre-se de que alguns serão melhores que outros e que podem não ter o sabor exato de um vinho que contém álcool. As duas marcas que vinculei têm os dois principais itens no artigo da revista Town & Country sobre os 6 principais vinhos não alcoólicos.

Estes vinhos estão amplamente disponíveis online e provavelmente também são encontrados em alguns locais de varejo. No entanto, não posso falar com varejistas locais, pois eles variam muito de um lugar para outro. Uma pesquisa no Google produzirá muitos resultados.

— Cindy
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Como não bebemos álcool em casa, nunca mais tomo vinho de verdade em casa. Eu mantenho uma garrafa de vermute (Martini Rosso especificamente) para usar um substituto para o vinho tinto às vezes. Use cerca de 1/3 da quantidade de vinho que você usaria.

Eu também uso vinagre balsâmico funciona bem se você estiver fazendo um molho grosso ou caçarola.

Quanto aos vinhos brancos, eu não cozinho coisas que exigem isso com frequência. Normalmente, quando faço isso, uso uma combinação de Mirin (arroz japonês) e açúcar.

— Carmi
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Eu uso o vinagre de vinho tinto Regina ou o vinagre de vinho branco Regina e o vinagre de arroz temperado Maruchan. Embora eu use vinagre de vinho tinto, não acho que seja qualificado como "vinho". Existem também outras marcas de vinagres de vinho tinto e branco, que você pode usar na seção de vinagre.

— user33210
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Para o vinho branco, o vermute branco funciona muito bem, principalmente em coisas como risoto. Mantém-se bem na geladeira por semanas ou meses após a abertura. O vermute seco é um substituto melhor do que o doce IMO. Doce vai funcionar, mas muda um pouco o sabor.

— persiflage
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O vermute é um vinho fortificado.

— Debbie M.

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(Como acabei de postar isso em uma pergunta semelhante) A pergunta semelhante foi feita para um substituto porque o OP não era experiente em relação ao vinho, não porque eles se opunham ao álcool.

Em vez de comprar vinho em uma garrafa alta e escura de vidro, você também pode comprar uma pequena garrafa de vinho para cozinhar, que permanecerá por muito tempo. Eu uso essa marca e tenho um vermelho e um branco no meu armário. Normalmente, também tenho uma boa garrafa de vinho na geladeira para esse fim.

— Jason P Sallinger
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Se você concorda com o álcool e quer apenas algo estável nas prateleiras, as recomendações mais comuns são vinhos fortificados como xerez e vermute. Não experimentei essa marca em particular, mas cozinhar vinhos em geral nem sempre é o melhor sabor e acrescenta muito sal que você pode não querer (o seu diz 1,5% de sal).

— Cascabel

Eu não usaria xerez ou vermute para receitas com um paladar mais simples. Ambos são muito fortes. Como padrão, estou na geladeira para algo assim, que não teria um corpo tão grande (como Moscato ou Chianti). Eu uso xerez e vermute. Eu acho que eles têm o seu lugar. Entendo o que você quer dizer sobre o teor de sal. Não percebi isso. Provavelmente é por isso que permanece por tanto tempo no armário.

— Jason P Sallinger #