Como posso impedir que o xarope simples se cristalize?

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Quando guardo na geladeira, meu xarope simples sempre parece cristalizar. Como posso evitar isso? Quanto tempo devo esperar que o xarope simples se mantenha?

sugar syrup cocktails

— KatieK
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Podemos estar procurando dados sobre a concentração de açúcar de saturação em várias temperaturas ... algo sobre o qual eu iria postar uma pergunta, já que o xarope para meu sorvete de limão cristalizou hoje um pouco na geladeira!

— Cascabel

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Penso que uma pergunta mais importante é: por que está cristalizando? Eu tomo xarope simples na minha geladeira há meses e não cristalizou . Talvez minha geladeira esteja mais fria ou mais quente que a de Katie? Esta é uma receita 1-para-1 de água e açúcar?

— Adeus Stack Exchange

@ Neil - Sim, é uma receita de uma parte de água para uma parte de açúcar.

— precisa saber é

O xarope de agave não se cristaliza.

— Chloe

O xarope da @Chloe Agave não cristaliza porque é principalmente frutose e glicose, aproximadamente o mesmo que o xarope de milho com alto teor de frutose.

— SourDoh

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Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar a cristalização do açúcar. Você pode adicionar um pouco de xarope de glicose ou inverter o açúcar adicionando um pouco de ácido, como creme de tártaro. Ambos devem estar prontamente disponíveis on-line, se não no supermercado. Creme de tártaro também é útil ao fazer merengue.

— ElendilTheTall
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Doh! Não deveria ter seguido a receita de Lebovitz com tanto cuidado - ele me pediu para adicionar o suco de limão depois de esfriar a calda.

— Cascabel

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Eu sempre jogo xarope de milho quando faço um xarope simples. A glicose extra adiciona um pouco de "caos" à mistura e evita que os cristais formem sua estrutura.

Também gosto de adicionar um pouco de creme de tártaro para ajudar a quebrar a sacarose do açúcar da mesa em seus componentes de frutose e glicose.

— gestep
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Quando meu mel cristaliza, coloco-o em um forno elétrico ajustado a 50 graus C por algumas horas. Talvez esse truque funcione também com xarope, já que sua composição é semelhante. Além disso, verifique se não há cristais quando você o coloca na geladeira, eles agem como sementes nas quais mais cristais crescem.

— JohnEye
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Você pode cozinhar xarope simples novamente para remover os cristais, mas não é realmente eficaz para impedir a cristalização.

— SourDoh

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Faço muito xarope porque amo panquecas e waffles. Há algumas coisas que faço que constatam que o meu xarope não se cristaliza (isso se baseia na experiência pessoal e não em nenhum tipo de prova científica).

1) Eu uso apenas cerca de 3/4 da quantidade de açúcar. Minha receita pede 2 xícaras, mas eu só uso 1 1/2 xícaras.

2) Eu não cozinho o açúcar. Fervo a água, retiro do fogo e mexo imediatamente o açúcar. apenas certifique-se de que o açúcar se dissolva completamente.

Isso torna o xarope mais fino, mas preferimos assim.

— RyanL
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Isso certamente impedirá a cristalização, porque sua solução não é mais supersaturada. Mas também será inutilizável para a maioria das receitas. Funcionará apenas como produto final (como derramar panquecas), mas nunca como ingrediente na fabricação de doces.

— rumtscho

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Simplesmente adicionar algumas gotas de suco de limão na solução de açúcar fervente impedirá que ela se cristalize.

— anônimo
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Se puder, eu adoraria um pouco de explicação de como isso funciona.

— Jolenealaska

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Uma panela escrupulosamente limpa é importante. É possível que bater ou raspar a colher no interior da panela "semeia" o processo de cristalização. Além disso, "um cristal de semente é uma superfície à qual as moléculas de sacarose (que são o açúcar) podem começar a se ligar - pode haver algumas moléculas de sacarose presas, um pedaço de poeira ou até uma pequena bolha de ar". Portanto, é recomendável mexer bem, mas não loucamente.

— Hovawart
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