Como os hambúrgueres de peru não têm muita gordura, você perde muito do sabor que obtém com a carne. Além disso, você deve certificar-se de cozinhá-los (170 graus), então eles tendem a secar.
Quais são as suas dicas profissionais para cozinhar grandes hambúrgueres de peru?
Respostas:
Temos vindo a comer hambúrgueres de peru há anos. O super segredo é não deixá-los secar durante o resfriamento. Eu tomo um quilo de peru moído, misturado 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1/2 colher de chá de sal, 2 agita em pó de alho e 1/2 colher de chá de água. Em seguida, misture bem com a mão. Depois de patty-los para rissóis grossos de 1/4 de polegada, eu grelhe por cerca de 5-6 minutos de cada lado, girando um quarto de volta em 2-3 minutos. Depois de retirar da grelha, embrulho em papel alumínio e deixo descansar por 5-10 minutos. Voila!
eu encontrei Este artigo muito interessante. Ele cobre as tentativas de um chef para fazer um bom gosto de hambúrguer de peru.
A recomendação é purê de berinjela com ela (para melhorar o nível de umidade), e adicione o molho de soja, marmite e anchovas para torná-lo bom gosto.
Eu realmente gosto de adicionar cal aos hambúrgueres de peru, geralmente com sal e pimenta. Ajuda a mantê-los úmidos e adiciona um sabor agradável e fresco.
Um dos meus hambúrgueres de peru favoritos é o Burg Loco Burgers da Rachel Ray - http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Além disso, seus hambúrgueres spanakopita com espinafre e queijo feta são ótimos. (Não posso postar o link, mas mude o recipe_id para 155 no link acima).
Descobrimos a adição de um pouco de ricota e óleo à mistura que ajuda a manter úmida e macia. Em seguida, adicione outros temperos por seu gosto (alho em pó, sal, pimenta, etc.)
Isso torna um pouco mais difícil para grelhar, uma vez que é ainda mais suave do que o normal, apenas usou uma coisa de grade de hachura cruzada (mesmo para peixes) e vai ficar bem.
minha receita:
Método:
Minha receita vem um pouco do meu plano de fundo do Oriente Médio, mas eu sempre recebo elogios: (Baseado em 2 libras de peru moído, sem medições, faça isso a gosto)
Salsa picada fresca
Sal
Pimenta branca
Alho finamente picado
Cebola ralada (geralmente metade ou mais)
1 ovo (comece com um pelo menos, adicione
outro se ainda se sentir muito "seco"
com as migalhas de pão)
Migalhas de pão (eu costumo usar Progresso Simples, mas o italiano também funciona bem)
Worcestershire
Uma nota: eu uso essa mesma receita para hambúrgueres de carne também, mas eu coloquei muito mais especiarias e migalhas de pão na receita do hambúrguer de peru.
Minha mãe faz os hambúrgueres de peru mais fantásticos. Seu segredo é Mistura De Sopa De Cebola Lipton .
O único outro ingrediente adicionado foi pimenta caiena.
Ela não adicionaria sal porque a mistura de sopa tem bastante.
Uma vez que o hambúrguer é cozido (ela frita as panelas), ela deglazes a panela com um pouco de água e, em seguida, "corta" os hambúrgueres com os drippings pan. Em seguida, ela derrete uma fatia de queijo provolone em cima e serve o hambúrguer em um pão torrado na manteiga com fatias de cebola, alface e mostarda de mel-dijon.
Se você não gosta dos ingredientes da mistura de sopa (tem MSG e um par de dissódicos), tente isto: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Eu suspeito que é o MSG e os dissódicos (todos os quais são reconhecidos como seguros para consumo, mas demonizados por foodies em todos os lugares) que os tornam tão saborosos.
Adicione umami! Molho de Soja, missô e cogumelos finamente picados adicionam muito sabor a carne.
Eu gosto de cortar o verde de uma cebola verde em 1/2 "de comprimento e adicionar isso dentro. Dá-lhe um sabor muito grande que combina bem com cominho, se essa é a sua coisa!