Fiz um prato que usava uma pequena quantidade de vinho e agora estou me perguntando quanto tempo posso ficar com o resto da próxima vez. Eu sei que você não gostaria de manter um bom vinho por muito tempo depois de abri-lo, mas o vinho fica ruim demais para usar na culinária rapidamente? É Chardonnay, se importa. Obrigado!
Respostas:
O vinho aberto estraga rapidamente. O vinho tinto dura cerca de 1 dia, o vinho branco dura cerca de 3 dias. Você pode prolongar um pouco isso colocando-o na geladeira, mas apenas por alguns dias, e isso depende do vinho.
Pode ser "seguro" consumir por muito mais tempo, mas o sabor será muito diferente, mesmo para cozinhar. Se você abriu - termine. ASSIM QUE POSSÍVEL.
Existem exceções: "Cozinhar vinhos", como xerez e arroz, tem um conjunto de conservantes adicionados e mantém por muito mais tempo. Mas não deixe Chardonnay perfeitamente bom apenas sentado para oxidar.
O truque é que você não quer que ele se oxide (embora o vinho tinto precise 'respirar' para reduzir alguns dos taninos, e é por isso que @DanielBingham disse que pode melhorar.) Então, se você apenas precisar alguns dias, guarde a garrafa na vertical (minimize a superfície exposta ao ar) e não na porta da geladeira - ela será empurrada e misturará ar nela.
Eles também vendem aparelhos que injetam nitrogênio ou outro gás que não seja oxigênio em garrafas, ou coisas para sugar o ar, etc. Mas se você não bebe muito vinho, pelos seus comentários anteriores, eu não me incomodaria. (inferno, eu nem sei se eles funcionam).
Oh - o vinho embalado vai durar mais tempo - porque há uma sacola dentro da caixa, quando você derrama vinho, a sacola esvazia, para que o ar não volte (ou não muito). Você pode guardar vinho em caixas por uma semana ou duas, talvez até mais sem problemas.
Se você não bebe muito vinho e só cozinha com o vinho - considere congelá-lo - como em todo o resto - uma bandeja de cubos de gelo, congelar e transferir para uma sacola com zíper. Então, quando você precisar de pouco para um molho, basta descongelar um cubo ou dois. Pode não ser tão bom quanto uma garrafa de vinho "fresca", mas se você estiver cozinhando com ela, a maioria das pessoas não notará a diferença, e ainda assim seria melhor do que um vinho "culinária" dedicado.
Para vinho branco , eu sempre uso vermute seco. Dura para sempre sem refrigeração, não custa muito, não azeda, e é uma substituição muito boa, se é que digo. A única vez que uso qualquer outra coisa é quando planejo usar a melhor parte de uma garrafa; nesse caso, o caráter específico do vinho é mais importante.
Mantendo um bom vinho branco de verdade? Isso não vai acontecer. Mesmo em uma geladeira, ele sai uma semana depois de ser aberto. E o péssimo vinho da marca "cozinhar vinho" nem sequer leva em consideração.
Os vinhos tintos são ainda piores, porque oxidam rapidamente em contato com o ar e tendem a não ser refrigerados. Uso xerez no lugar do vinho tinto em alguns pratos, mas costumo usar o vinho tinto mais em ensopados e refogados, e aí costumo medir pela garrafa.
Para cozinhar vinho, ele pode permanecer por semanas na geladeira, dependendo de como você é exigente quanto ao sabor. Vinhos brancos, especialmente, mantivemos por semanas ou mais e o sabor não foi alterado significativamente. É certo que eram vinhos brancos baratos, mas é isso que costumávamos cozinhar. Vinhos tintos, eu não sei, mas acho que se você os mantivesse na geladeira, seria o mesmo.
Edit: A suposição por trás disso é que você é um Joe médio cozinhando para você ou sua família. E manter significa que ele não virou vinagre azedo. Pode não ter o mesmo sabor de quando você o abriu, e você provavelmente não deve fazê-lo se estiver na escola de culinária ou em um restaurante agradável. Mas se você é a pessoa comum que não tem uma tonelada de renda para gastar em uma nova garrafa de vinho toda vez que quiser cozinhar com ela e sua pergunta é "Quanto tempo eu posso ficar com isso?" então a resposta é várias semanas na geladeira.
O vinho aberto estragará rapidamente. Normalmente, os tintos permanecem potáveis por mais tempo que os brancos, mas isso depende do vinho específico. O efeito é um pouco semelhante ao envelhecimento acelerado da adega, a uma taxa de vários anos por dia.
Se você tiver pequenos recipientes com boas vedações que podem ser enchidos até o topo (eu uso garrafas San Pellegrino de 250 ml com tampa de rosca), você pode distribuir uma garrafa de vinho recém-aberta, e ela permanecerá um pouco enquanto. A chave é deixar o mínimo de espaço possível.
Se você estiver preparando um prato que exige uma pequena quantidade de vinho branco, tente usar o vermute branco, que ficará por meses na geladeira. É o que faço para o risoto, que geralmente exige 1/2 xícara ou mais de vinho, e os resultados são muito bons.
Eu uso vinho tinto para cozinhar molhos à base de tomate, ensopados de carne e pimentão há anos, e às vezes deixo o vinho na geladeira por alguns meses e o uso novamente. É claro que eu o provo para ter certeza de que não virou, se ainda estiver gostoso, eu o uso (eu sei como é o bom vinho). Eu o guardo em uma geladeira fria (34,5 graus). Costumo gastar entre US $ 6,99 e US $ 8,99 por garrafa à venda e compro apenas vinhos de Oregon ou Washington. Eu não sei sobre vinhos brancos, eu cozinho com eles, mas também bebo o mesmo vinho com a refeição, geralmente um jantar de peixe ou frango.
Por favor, nunca se preocupe em comprar "cozinhar vinho". Este é simplesmente um vinho barato e desagradável, com um monte de conservantes adicionados.
Eu não sou do tipo que revive tópicos antigos. Mas eu tenho que jogar meus 2 centavos depois de pesquisar esse assunto. Enquanto eu não nasci em um vinhedo, meu pai era 100% italiano, e a maioria dos vinhos pode ser mantida por várias semanas na geladeira. E sim. Haverá uma pequena perda no paladar. Mas, para a maioria das pessoas, elas não sabem dizer.
No entanto, uma garrafa de galão aberto de vinho E&J Pisano me dura há quase um ano sentado no balcão, com pouca perda de sabor.
Além disso, como foi dito em outro post, "se você não pode beber, não cozinhe com ele". E, embora o vinagre de arroz seja uma exceção, "nunca compre vinho de cozinha".