Como você grelha um hambúrguer perfeito?

Eu sou um bom grelhador (churrasco a gás). Posso produzir bifes perfeitos, peixe, peitos de pato e até uma perna inteira de porco. A única coisa que me escapa é o hambúrguer simples. Mesmo com carne magra, fico com surtos constantes e fumaça preta gordurosa. Qual é o truque para grelhar o hambúrguer perfeito? (carne fresca, pressionada à mão, não é uma pergunta de receita)

Edit: Definição de um hambúrguer perfeito

1. Cozinhado com apenas uma sugestão de rosa no centro.
2. Suculento por dentro - Seu pão deve absorver muita bondade depois de ter sido mordido

Honestamente, não grelhe.

Não fuja!

Os hambúrgueres eram originalmente cozidos em panelas, não em grelhados. Uma das razões para isso é que, com a grelha, você perde gordura e umidade que sai do hambúrguer.

Então, eu uso o método de Heston Blumenthal agora. Embora eu tenha tendência a ignorar os elementos de preparação (não tenho tempo nem dinheiro para moer manualmente meus hambúrgueres com uma proporção específica deste corte para esse corte e para o outro corte), o método de cozimento é impecável:

Faça seus hambúrgueres.

Em fogo muito baixo, coloque uma panela com um pouco de óleo (ou gordura de bacon / pato, que é adorável). introduzir hambúrgueres na panela. Assim que eles se soltarem facilmente da superfície, vire. Trinta segundos depois, vire. Repita até que esteja cozido. (quinze a vinte minutos).

Isso lhe dará os hambúrgueres mais saborosos e deliciosos que você já teve em sua vida. Eu prometo. Essencialmente, o que você está fazendo é alinhar os hambúrgueres com a própria gordura.

Como alternativa, se você tiver um circulador de imersão, cozinhe seus hambúrgueres sous vide e depois marque na grelha quando terminar. Eu tive hambúrgueres dessa maneira e eles são excelentes.

Hambúrgueres vão queimar na grelha - essa é toda a gordura (e, portanto, o sabor) sendo espremida pela ação de cozinhar e queimar.

Minha opinião / pensamentos:

O excesso de fumaça pode ser uma indicação de que é hora de fazer uma limpeza completa da grade com sabão e água morna, especialmente na área do queimador / difusor de calor (não na grelha - veja o comentário de daniel abaixo). Além disso, é bom fazer uma limpeza e lubrificação simples da grade antes e depois de cada uso. Antes: Escova para grelhar (latão, se você tiver porcelana) e óleo vegetal (considere o óleo com um alto ponto de fumaça). Depois: óleo novamente para suavizar o que os alimentos deixaram para trás.

Pré-aqueça a grelha. Também ajuda a ter uma grade espessa e retentora de calor. Depois de atingir a temperatura, você pode desligar um pouco as chamas. O calor residual na grelha deve proporcionar uma boa resistência (linhas de grelha) com menos queima. Também tento preservar o ar pré-aquecido, acelerando a colocação de alimentos.

Certifique-se de manter a tampa da grade para baixo. Isso permite que o lado superior cozinhe um pouco ao mesmo tempo que o lado da chama. Também pode sufocar algumas possíveis crises.

Tente misturar alguns panade em sua carne crua. Por alguma razão, um pouco de pasta de pão resulta em carne cozida mais suculenta, por exemplo, bolo de carne. Para uma libra de hambúrgueres pré-cozidos, eu uso aproximadamente:

• O interior do pão de um ou dois pães de hambúrguer branco
• Partes iguais de soro de leite coalhado e molho de bife (ou talvez worcestershire?) - bastante líquido combinado para transformar o pão em pasta.

Não é diretamente relacionado à carne, mas também gosto de tostar bolos que não absorvem muita gordura. A chave é servir os pãezinhos logo antes de retirar os hambúrgueres, para que as pessoas tenham tempo para vesti-los com condimentos / legumes variados.

Ao grelhar hambúrgueres ou qualquer carne, as crises são o inimigo mortal da boa comida. Meu primeiro conselho seria desiludir-se da noção de que você fará um hambúrguer perfeito em uma churrasqueira a gás. Boa? Sim. Perfeito? Não. O problema de cozinhar em uma churrasqueira a gás é que as crises são inevitáveis. Sempre há um bom suprimento de oxigênio que fará com que o combustível que você está adicionando através da gordura da carne queime brilhantemente.

Eu uso uma grelha de chaleira Weber com uma grelha de ferro fundido, e aqui está o que eu faço.

1. Separe as brasas para metade da grelha.
2. Deixe a grelha ficar quente e agradável.
3. Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas e coloque a tampa na grelha.
4. Aguarde 30 segundos e dê a cada hambúrguer um quarto de volta. Gire a grelha 180 graus, para que os hambúrgueres estejam agora do lado "legal".
5. Permita que os hambúrgueres cozinhem por 2 a 5 minutos (dependendo do nível de cozimento que você ou seu público deseja).
6. Vire os hambúrgueres, colocando cada empada no lado "quente" e feche a tampa.
7. Repita as etapas 4 e 5. Depois disso, coloque o queijo, se desejar, e feche a tampa para derreter o queijo.

É preciso alguma prática, mas isso produz um bom hambúrguer. Você praticamente não tem chance de surtos, obtém um bom calor inicial para permitir que ocorra alguma reação de Maillard e o calor residual da grelha e da grelha faça o resto do cozimento, enquanto a gordura dos hambúrgueres escorre longe.

Você pode modificar esse processo para uma churrasqueira a gás, provavelmente, mas pode envolver um pouco mais de ação.

Eu sempre sal e pimenta e uso uma leve camada de óleo de abacate sobre todo o hambúrguer de 1/2 libra (o óleo de abacate tem um ponto de fumaça de 550 f), depois o coloco em grelhadores Weber Gas, grades de ferro fundido, e peneire por 2 minutos de cada lado, com calor direto suficiente; em seguida, coloco uma bandeja de frangos de corte diretamente nas grades e coloco o hambúrguer sobre ele, depois abaixo a temperatura dos grelhadores. Para 375 F, tempere o hambúrguer e deixe cozinhar por aplicativo. 8 a 10 minutos, tudo isso é decidido pelo meu termômetro de leitura instantânea. Normalmente, acabo com um hambúrguer raro médio, a cerca de 145 F de temperatura central. Entre o mais quente que puder, no calor direto e o cozimento mais suave no calor indireto, ele produz um hambúrguer perfeito sempre!

A fumaça é inevitável, desculpe.

As crises também são inevitáveis. Pequenas crises podem ser ignoradas; se houver um grande problema, basta afastar a carne desse local até que ela desapareça. Ou feche a tampa por alguns segundos para cortar o suprimento de oxigênio. Algumas pessoas gostam de usar uma garrafa de água esguichada para apagar as crises; isso funciona, mas eu pessoalmente não acho necessário.

Não use carne magra. Você precisa de gordura para um hambúrguer saboroso.

Meu método de grelhar:

1. Pré-aqueça a grelha à temperatura mais alta.
2. Monte hambúrgueres (adicionando mistura de pão / leite como descrito acima).
3. Certifique-se de que toda a montagem esteja próxima da temperatura ambiente antes de grelhar.
4. Gire a grelha para baixo (baixa).
5. Adicione hambúrgueres, deixando alguns centímetros entre os hambúrgueres.
6. Vire cedo e vire com frequência (assim que os hambúrgueres se separarem da grelha).

Eu raramente vejo surtos em qualquer churrasqueira com quem trabalho. Principalmente, isso tem a ver com inversão de frequência (sacrilégio, eu sei, mas funciona), e impedir que a empada liberte sua bondade gordurosa.

Bons hambúrgueres são sobre bom sabor, não? Eu acho que o melhor sabor é o de Charcoiled da CHARCOAL.

Cozinhar um hambúrguer em uma panela é como fritar pizza ....... você se pergunta por quê?

Como alguns profissionais da culinária e alguns especialistas em churrasco provavelmente já sabem ...... vire o hambúrguer o menos possível (sim, isso requer paciência)

virar a cada 30 segundos? honestamente? ri muito. para onde foi todo o suco que estava segurando o sabor? oh sim, você cozinhou: /

Eveyone gosta do seu hambúrguer ... é tradicional cozinhar um hambúrguer em uma churrasqueira a carvão. Caso contrário, você deve chamar o que é ...

Carne moída escaldante. falhou.

cozinhe o sabor IN: P