Truques para preservar batatas fritas (batatas fritas)?

Desde que me lembro, sempre fui louco por batatas fritas (batatas fritas para os americanos). Como resultado, sempre ganho muito quando faço para mim. O problema que tenho e sempre tive é que eles nunca parecem se manter muito bem. No minuto em que esfriam, ficam farinhentos e rançosos. Acho que isso acontece com chips de forno.

Quando eu era criança, minha mãe costumava aquecer batatas fritas para mim de manhã, derretendo um pouco de manteiga, o que ajuda a reidratá-las e dar um pouco de sabor, mas isso nunca funcionou muito bem.

O que eu gostaria de saber é se algum de vocês conhece alguns truques para ajudar a preservar as fichas? E também por interesse, por que isso acontece? Isso nunca parece acontecer com batata assada ou purê. Às vezes, eles perdem um pouco do sabor, mas não da mesma forma que os chips.

Aqui está uma excelente receita dos caras do Cooking Issues (e também um relatório de acompanhamento ) com quase tudo o que você gostaria de saber sobre chips. Essa primeira receita é supostamente boa, mesmo depois de esfriarem:

Nossas batatas fritas padrão são boas, mesmo quando frias.

Outra opção é cozinhar muitas batatas fritas, mas parar após a primeira fritura e congelá-las; quando quiser comê-las, basta colocar as batatas congeladas na fritadeira para a segunda fritura. Isso também adicionou benefícios:

O congelamento age como desidratação parcial. Quando as batatas fritas congeladas terminam, elas liberam água livremente, resultando em desidratação rápida e boa formação de crosta com um interior poroso. Batatas fritas pré-congeladas são mais crocantes do que frescas e ficam mais crocantes por mais tempo depois de fritas, mas tendem a fritar ocas.

Descobri que reaquecer batatas fritas / batatas fritas na torradeira é a melhor maneira de aquecê-las. Eles são crocantes e não secos. Eles acabam tão bem quanto antes. se você não tiver uma torradeira, talvez um forno padrão funcione para você?

Se você preparar muitas batatas fritas e embranquecer em água fervente por 5 a 7 minutos, escorra-as bem, congele-as e congele-as e use-as sempre que precisar. É assim que eles preparam batatas fritas congeladas na fábrica. mas eles não demoram mais de duas horas quando são fritos antes - perdem a textura e não fritam.

Conheço muitas lojas de chips que preparam chips fritando primeiro a baixa temperatura e depois as colocam de lado e fritam porções conforme os clientes pedem, mas com as variedades cerosas de batata usadas para chips no Reino Unido, elas não o fazem mantenha mais de duas horas após fritar primeiro - eles perdem a textura e não fritam.

Você não pode fazer muito para revivê-los quando estiverem fritos.

Minha mãe descascava as batatas e as cortava em fatias finas que ela cozinhava na frigideira - "batatas fritas da frigideira", como eram chamadas em nossa família.

Muitas vezes ela descascava as batatas no dia anterior e as deixava de lado em uma tigela coberta com água. Eles sempre tinham um gosto melhor quando ela fazia isso ...

Acho que devemos comê-los quando saírem ou aquecê-los novamente na água. Você pode colocá-los de volta na panela ou ferver em chamas sob eles.