Como posso obter mais umami em um hambúrguer vegetariano?

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Eu não sou vegano, então deixe-me divulgar isso como a primeira frase. Posso encontrar receitas em todo o lugar para hambúrgueres vegetarianos, mas tudo o que tentei foi sem graça. Eu posso realmente ter um vício em sabor umami.

Quais são as suas dicas profissionais para um bom gosto em um hambúrguer vegetariano? Para se manter dentro do escopo da questão, digamos que pelo menos 75% do peso deva ser composto por coisas que seriam consideradas veganas. Os itens devem estar disponíveis para um foodie em quantis que não sejam de vagões cobertos por fontes regulares (embora não necessariamente fontes "comuns" ou "cotidianas").

Estou procurando itens, não receitas.

Acho que vou marcar essa pergunta como "vegana", de modo que respostas 100% veganas também são bem-vindas e serão votadas com êxito.

— OpenID-test2
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A sua pergunta é "Como posso obter mais umami em um hambúrguer vegetariano?" Porque essa seria uma pergunta mais clara (e mais sobre tópicos) do que aquilo que é lido em grande parte como uma solicitação de receita.

— Aaronut

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O que o Aaronaut realmente significa é que, se você não reformular isso, a pergunta será encerrada como uma solicitação de receita, que seria melhor solicitada em ask.recipelabs.com ou tinnedmince.co.uk - eu a reformularia para atender aos requisitos mencionado nas perguntas frequentes.

— James Barrie

@Aaronut, pensei em ter problemas, mas há o seguinte "Como faço um hambúrguer de peru realmente saboroso?" pergunta lá fora, sem comentários como este ...

— OpenID-test2

(a) quase não tivemos moderação em julho de 2010 e ainda há muitas coisas a serem resolvidas; (b) uma pergunta anterior que permaneceu aberta não invalida o conteúdo das perguntas frequentes. O fato é que você realmente parece ter uma pergunta real além de receitas, então eu preferiria que você a reformulasse do que a gente fechasse.

— Aaronut

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"Como faço um hambúrguer vegetariano realmente saboroso a partir do zero?" Adicione carne.

— precisa

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Umami vem de glutamatos naturais. Duas excelentes fontes veganas de umami são a pasta de tomate e os cogumelos shiitake secos (reidratar e depois picar). Shiitake fresco não é tão rico em glutamatos. Eles estão disponíveis muito baratos em mantimentos asiáticos.

Se você quer vegetariano, mas não vegano, e pode encontrar um queijo parmesão sem coalho, eles também são muito ricos em glutamatos.

— Michael Natkin
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"glutamatos naturais" me lembram o material "xarope de agave" (que é usado como um índice glicêmico mais baixo, e sim tecnicamente não é feito de xarope de milho com alto teor de frutose, mas pode muito bem ser ;-)

— OpenID -test2

@ OpenID-test2, o MSG é exagerado. Está em tudo: queijo, tomate, alga ..

— Brendan Long

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Embora eu ache que a melhor idéia é adicionar cogumelos secos, a adição de açafrão e kombu melhorará o efeito. Kombu aumenta o efeito do MSG.

— James Barrie
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agora estamos chegando a algum lugar. talvez cogumelos, tomates secos (parcialmente reidratados, para que possam ser mastigáveis), pasta de ovos para manter tudo junto e muita Maggie para agradar o paladar, enquanto ainda é capaz de rotular legalmente o material como livre de MSG. Cebolas, alho, especiarias ... hmmm

— OpenID-test2

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eu pensaria que o Liquid Aminos da Bragg faria isso: http://www.bragg.com/products/la.html

outra idéia seria ler umami e usar alguns dos alimentos ricos em umami naturais que se encaixam ao seu estilo: coisas como queijo parmesão, cogumelos, etc.

— franko
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Acho que essas coisas são como Maggi, MSG como compostos que não precisam ser rotulados como MSG nos ingredientes.

— OpenID-test2

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Tenho certeza que é bem parecido com o Maggi. MSG é basicamente a mesma coisa - tudo natural e umami.

— franko

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A Cook's Illustrated tinha uma ótima receita de hambúrguer vegetariano em 2005 que usava castanha de caju e cogumelos para umami. O hambúrguer deles era à base de lentilha e bulgur, embora não estritamente vegano, pois incluía maionese.

— Raio
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Marmite muito exótico? Um pouco vai um longo caminho. O que há para não amar sobre um alimento feito a partir dos resíduos?

— Pat Sommer
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Acho que você precisaria poupar muito, muito mesmo, os marmitas. Um pouco demais e você não seria capaz de provar mais nada! Dito isto, pode valer a pena experimentar.

— Matthew Walton

essa é uma ótima sugestão e sou parcial com os dois principais tipos de extrato de levedura.

— OpenID-test2

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Como @ JamesBarrie, eu gosto de usar açafrão e cogumelos para adicionar umami.

Também o Swiss Vegetable Bouillon (http://bit.ly/lzIswt) está disponível aqui no Reino Unido, mas não tem certeza sobre a América do Norte - as lojas de alimentos polonesas podem estocá-lo com um nome diferente). Cebolas e alho levemente dourados também são bons.

— 5arx
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Eu nunca tentei isso, então tenha cuidado, mas: talvez espalhe um pouco de pasta de missô por cima.

— offby1
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Ou apenas misturando.

— Brendan Long