Como posso criar um substituto para frango?

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Como posso criar um produto caseiro com a textura, o sabor e as propriedades culinárias do frango, mas que é vegetariano (ou vegan)?

Sou inspirado pelo Lightlife, o "frango" laranja Sipz e os "hambúrgueres" do Veggie Grill, mas estou procurando algo mais flexível que eu possa me fazer.

Não estou procurando uma receita específica, mas técnicas e ingredientes gerais para usar como ponto de partida.

vegetarian vegan substitutions

— Austen
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Tanto quanto posso ver, você precisa de uma fábrica para obter a textura certa.

— James Barrie

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Existem algumas receitas no blog Vegan Dad para frango vegano a partir do zero:

Chick'n Burgers (mas leia também os comentários)
Chick'n Nuggets

O caldo vegetariano com sabor de frango é geralmente um ingrediente-chave. Você pode encontrar muitos deles na Amazon e, às vezes, em lojas de alimentos naturais. Eu costumo usar cubos de caldo de carne de Edward e Son's Not Chick'n , só porque eles os vendem em uma loja no meu quarteirão.

Há também uma empresa chamada eco-cozinha que vende misturas, mas eu não as experimentei.

Para outras opções pré-fabricadas, May Wah, em Nova York, fornece substitutos de carne para uma tonelada de restaurantes veganos, e Gardein tem ótimas costeletas vegetarianas de frango e vieiras que você pode usar para muitas receitas.

— Paulo
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sem problemas. btw - estes são incríveis e pouco conhecidos: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - No Red Bamboo em Nova York, eles fritam e adicionam molho de churrasco de búfalo para um substituto incrível da asa, mas eu os frito em casa.

— paul

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Seitan (também conhecido como glúten de trigo / glúten de trigo vital / carne de trigo / fu *) pode ser usado para fazer frango tipo pepita chik'n, mas não como no peito ou na coxa, etc. As receitas abundam nas internets.

A essência de usá-lo envolve reunir ingredientes de composição (basicamente o glúten) e aromatizar, misturando-o para transformá-lo em uma massa de borracha, formando-o e usando-o como uma massa (por exemplo, fazer recortes de pepitas de chik'n).

* Existem diferenças entre eles, mas todos são basicamente o mesmo animal.

— mfg
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Seitan é um bom substituto para frango; funciona melhor do que tofu para a maioria das coisas (qualquer coisa onde o frango é cortado em pedaços; stirfry, tacos, Chick'n 'n' dumplin sopa, etc.)

— TJ Ellis

@TJ Ellis, o quão bem ele se comporta em coisas malucas como você faria com frango e bolinhos? Eu só tive seco (vestido / molho depois), normalmente à milanesa.

— mfg

Obrigado pelas indicações; ansioso para tentar isso

— Austen

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mantém-se muito bem em coisas brothy! na verdade, é feito fervendo a massa em um caldo por algumas horas, na verdade, e continua se sustentando bastante bem em aplicações depois disso também.

— TJ Ellis

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especificamente, na minha experiência, ele funciona muito bem para frango e bolinhos!

— TJ Ellis

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Você pode experimentar o tofu seco chinês (Dòu gān) como ponto de partida. É nutricionalmente bom e tem uma textura "semelhante a carne".

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

— 5arx
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Para estufar, eu amo a Jaca Verde, enlatada ou congelada. Enganou-me inteiramente em um curry da Malásia. Precisa de fervura suave e longa em caldo / molho saboroso. Lasca-se carnuda quando bifurcada.

Os paus de taco de feijão são aqueles bastões de plástico amarelo enrugados em embalagens de celofane que cozinham primeiro com borracha e depois se desintegram lentamente para a ternura desejada. Esqueceu uma vez em um hotpot por 2 horas e foi sopa de galinha!

— Pat Sommer
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Sei que alguém já mencionou pepitas Chick'n, mas você também pode experimentar os itens de "frango" da marca Quorn. Eles têm uma textura muito semelhante ao frango. Mas se você estiver procurando por um hambúrguer vegetariano, então encontrei esta ótima receita para bolos de feijão preto. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx e eles são bem fáceis e deliciosos também!

— TheDoctorplus1
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Para tiras de `` frango '', costumo usar tofu que é pressionado por um tempo muito longo, para que ele tenha uma textura menos macia, enrole-o em páprica e sal e farinha e frite rapidamente até dourar e ficar crocante por fora.

— queenslug
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