Como fazer a cerveja-raiz perfeita

Eu já observei essa pergunta sobre a fabricação de cerveja de raiz, mas eu queria explorar mais, então espero que você me conceda.

Quero fazer uma cerveja caseira com sabor semelhante à marca A&W. Obviamente, quero fazer algo diferente, ou poderia comprar A&W ... mas esse é o meu ponto de partida. Se eu puder aproximar isso, então posso experimentar a partir daí.

Há alguns pontos em que estou preso:

1. A maioria das receitas online sugere o uso de "extrato de cerveja de raiz", "sasparilla" ou "extrato de sassafrass". Entendo que sasparilla e sassafrás são raízes diferentes, mas "extrato de cerveja de raiz" é outra descrição de maneira para qualquer uma das raízes, ou é um termo genérico para o aroma de cerveja de raiz pré-misturada?

2. Existe uma diferença notável de sabor entre sassafrás e sasparilha? Devo realmente tentar caçar sassafrás sem o ingrediente cancerígeno, ou não vale a pena o esforço?

3. Onde posso encontrar um fornecedor confiável dos principais ingredientes que são enviados internacionalmente? Muitos fornecedores têm sites pouco claros ou seu estoque parece ir e vir. Recomendações seriam muito bem-vindas!

4. O que eu mais gosto na A&W, digamos, no Barq's, é que parece mais grosso. A espuma dura mais tempo e a sensação na boca é mais cremosa. Qual seria o ingrediente ou método que levaria uma cerveja de raiz a ficar mais espessa?

Obrigado por todas as dicas!

Há muito tempo eu tenho uma cópia de uma postagem antiga da usenet no meu servidor da web que abordava a questão de aromas. Existem alternativas ao sassafrás, e a salsaparrilha mais a bardana seca podem levá-lo até lá, e eu sempre gosto da bebida chamada salsaparrilha um pouco mais do que a maioria das cervejas de raiz do mercado de massa. A cerveja Birch também tem seus encantos. Eu acho que você pode experimentar com alguns latidos e raízes diferentes. Wintergreen e alguns dos outros ingredientes são usados ​​por outros motivos; Tenho certeza de que eles também estavam presentes em formas anteriores de cerveja de raiz.

Veja http://www.jagaimo.com/bistro/rootbeerfaq.html para a discussão antiga sobre a qual mantive uma cópia (por volta de 1995). A mesma publicação abrangeu alguns fornecedores, mas eles podem ou não ser relevantes 16 anos após a coleta dessa publicação.

Venho misturando chás de ervas há anos para um café na minha área. Também fiz minha própria cerveja de raiz várias vezes. A receita que usei para fazer cerveja de raiz naturalmente incluía casca de sassafrás e raiz de salsaparrilha. Sim, eles são muito diferentes!

O sassafrás tem um sabor naturalmente "aquecedor". É difícil duplicar o sabor, mas o verde-inverno, a casca de bétula, a folha de hortelã, a casca de laranja e a canela o aproximam.

A salsaparrilha tem um sabor um pouco mais terreno, com uma pitada de "papelão". Definitivamente adiciona algo. O que eu acho mais interessante é que ninguém menciona casca de bétula - o que pode ser difícil de localizar algumas vezes. (Meu fornecedor de ervas ficou fora por quase 2 anos!)

Para ferver, também adiciono um pouco de fava de baunilha para fornecer a nota quente que está faltando (quando você deixa de fora os sassafrás) e a raiz de gengibre para acelerar a queimadura. Uma dica de manjerona, manjericão ou tomilho ... e raiz de chicória torrada também podem ser úteis. Definitivamente, adicione uma pitada de anis estrelado !!! (Da mesma forma, faz com que o chá Earl Grey tenha um sabor mais parecido com Earl Grey quando usado criteriosamente.)

Então, # 1: Evite os extratos. É simplesmente trapaça! # 2: Sassafrás é aquele que é supostamente cancerígeno, não salsaparrilha. # 3: Imagino que seria difícil encontrar uma empresa para embarcar internacional, devido a restrições comerciais em algumas fábricas. A única ressalva que posso pensar aqui seria EUA / Canadá, que têm relações muito fortes. Finalmente, # 4: a sensação na boca é fundamental para algumas marcas. É aqui que o adoçante entra em ação e também afeta o sabor. Se você estiver fazendo uma fermentação de levedura, precisará discutir isso com um fabricante de cerveja ou fabricante de hidromel local. Pessoalmente, uso açúcar branco e demerrara, juntamente com xarope de bordo ou melaço.

Tudo isso dito, eu não faço cerveja há mais de 10 anos ... então eu ficaria um pouco enferrujado com os detalhes. Mas uma ótima maneira de iniciar o processo é simplesmente tratá-lo como se estivesse fazendo chá. Experimente proporções de ervas e especiarias e mantenha notas meticulosas de cada lote. Não passe para a fermentação / carbonatação até estar satisfeito com o chá.

BOA SORTE!

A maltodextrina pode ser comprada muito barato na loja de uma cervejaria. Realmente não adiciona um sabor, pelo menos você não deve notá-lo, mas dá uma sensação mais espessa e cremosa. Eu sei que Sprecher usa.