Usando leite desnatado ou desnatado em receitas

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Quando uma receita pede leite, o uso de leite desnatado ou com baixo teor de gordura sobre o leite integral é importante?

Mesmo que a diferença entre leite integral e desnatado seja de cerca de 2% de gordura, isso afetará o resultado?

Isso é mais importante em assados (como bolos e bolos) ou na culinária?

substitutions baking milk

— zachary
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O objetivo da substituição é por conveniência ou saúde? Se for conveniente, você pode substituir o teor de gordura por uma quantidade semelhante de óleo ou manteiga.

— Ocaasi

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Há menos diferença do que você imagina. Heck, com a adição de um pouco de cloreto de cálcio (para ajudar a unir as partículas de leite), você pode até fazer queijo com leite desnatado. Folheei a seção de Harold McGee com leite desnatado, e ele não dá nenhum aviso sobre usá-lo na culinária.

Obviamente, lembre-se de que seu resultado não terá a mesma textura. Duvido que você note, a menos que o leite seja o ingrediente principal do molho (e não haja outro agente espessante) ou líquido primário na massa. Se eu fosse forçado a encontrar uma maneira de me adaptar ao uso com baixo teor de gordura, provavelmente adicionaria um pouco mais de leite se estivesse buscando sabor ou um pouco menos se estivesse buscando textura.

— Xepo
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Alterar a quantidade de leite mudaria a quantidade de líquido e, portanto, quase invariavelmente teria um efeito adverso no cozimento. Como Ocaasi disse acima, seria mais inteligente ajustar a quantidade de gordura, e a manteiga seria uma adição melhor do que o óleo. Perder a gordura faria diferença na textura e no sabor final, especialmente no cozimento, principalmente se o leite fosse um ingrediente significativo em volume. Eu estaria mais inclinado a substituir metade e meia, pessoalmente.

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Sim, haverá uma pequena diferença na textura, mas, no final das contas, é uma substituição aceitável. Apenas certifique-se de olhar para a receita. Depende da quantidade de gordura e umidade que o leite está contribuindo para a massa ou massa geral. Se houver uma alta porcentagem de qualquer conteúdo, pode tornar o produto final menos úmido, menos rico e com uma textura mais seca.

— Avery Wittkamp
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Não acho que exista muita diferença, acredito que exista apenas uma ligeira diferença na textura, mas, a menos que atenda a pessoas com certas dietas ou receitas com certos requisitos, prefiro usar leite integral. Eu sempre sinto que o leite integral dá um sabor melhor.

— CodeCompileHack
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