Como posso fazer iogurte em casa?

Quais são os requisitos para fazer iogurte em casa? Existe uma receita sólida para fazer iogurte?

Eu tinha certeza de que, com todas as perguntas e respostas que tivemos sobre iogurte, essa pergunta simples certamente já deve ter sido feita. Mas eu não consegui encontrar.

Fazer iogurte é a própria simplicidade.

O objetivo é introduzir bactérias termo-amorosas (termofílicas) no leite, mantê-las aquecidas para que comam a lactose do leite, transformando-as em ácido lático. A acidez e o calor desnaturam as proteínas do leite e transformam toda a massa em gel.

As etapas podem variar um pouco dependendo do seu equipamento e das bactérias que você usa.

1. Traz leite. - Quanto mais gordura, melhor será o sabor. Leite em pó também pode ser adicionado para melhorar a textura, pois irá adicionar mais proteína.
   
   
2. Obter uma partida. - Qualquer iogurte comercial que divulgue "culturas ativas ao vivo" funcionará bem. Escolha um iogurte que você goste, pois o iogurte que você faz com essas culturas será semelhante.
   
   
3. Aquecer o leite a cerca de 85 ° C (190 ° F) por alguns minutos. - Isso irá desnaturar a albumina no leite, que irá adicionar à estrutura do iogurte, em vez de vazar com o soro.
   
   
4. Esfriar o leite a entre 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) matará seu acionador de partida.
   
   
5. Misturar o acionador de partida.
   
   
6. Mantenha a mistura quente por 6-10 horas. - Quanto mais tempo, mais ácido e firme ele vai ficar. A temperatura exata dependerá de seu acionador de partida e equipamento. O iogurte natural Danon, como entrada, quer ficar a 37 ° C (100-110 ° F). O acionador de partida do meu colega de trabalho indiano que ela trouxe da Índia pode prosperar em temperaturas quase à temperatura ambiente.
   
   "Fabricantes de iogurte" podem ser adquiridos que simplesmente mantêm seu conteúdo por volta de 100F. Algumas pessoas usam almofadas de aquecimento. Algumas pessoas colocam seu forno em baixo. Você pode ser criativo - não fique mais quente que 55 ° C (130 ° F) ou mais frio que 30 ° C (90 ° F) ou mais.
   
   Para experimentá-lo pela primeira vez, recomendo simplesmente colocar o seu iogurte em um recipiente pesado com tampa, enrolar uma toalha e deixá-lo descansar no forno desligado por 5 a 6 horas.
   
   
7. Para uma textura mais grossa, você pode coe o seu iogurte . - Depois que ele fermentar a seu gosto, mexa bem, coloque em um pedaço de musselina em uma peneira e deixe escorrer por um tempo. O soro escorrendo é bom para assar. Tem um pouco de cálcio, b12 e muita lactose. (Se você pulou o passo 3, também tem muita proteína desperdiçada).

Fazer o seu próprio iogurte é uma atividade divertida. Você começa a escolher o que entra para que não haja ingredientes sorrateiros e você pode fazê-lo por uma fração do custo do comercial. Brinque com diferentes iniciadores. Bactérias diferentes produzem iogurte com qualidades diferentes e é interessante experimentar.

Aqui está a minha receita.

1. Adicione 1/4 xícara de leite em pó e 1 TBSP de mel a um litro de leite e aqueça a 190 por alguns minutos.

2. Resfriar o leite rapidamente em uma pia cheia de água fria a 110 graus.

3. Bata um pouco de leite quente para a sua inicial de iogurte de temperatura ambiente e, em seguida, incorporá-lo novamente no pote.

4. Coloque a panela de iogurte em um desidratador de alimentos que tem um termostato e um temporizador. Defina a temperatura para 115 e deixe-a funcionar por 6 a 10 horas. Ele mantém uma temperatura constante para que não haja empacotamento do pote ou que ligue e desligue o forno para tentar manter a temperatura correta!

5. Retire-o do desidratador, misture-o para obter uma textura suave e sedosa e transfira-o para frascos e guarde na geladeira.