Como fazer tofu crocante e saboroso por fora e macio por dentro?

Eu sei como fritar tofu para torná-lo firme, e também como fritar e marinar para torná-lo saboroso. Nenhuma dessas técnicas de culinária imita o tofu que recebo no meu restaurante tailandês local.

Quando eu pedir tofu lá, ele é perfeitamente frito para dar uma textura firme por fora, mas quando você come, é suculento e derrete na boca, tornando a experiência do tofu muito melhor. Ele literalmente combina com os outros sabores dessa maneira e não consigo descobrir como eles fazem isso. Também observarei que o interior não é temperado, é a textura interna que o torna tão bom.

É o tipo de tofu, talvez? Ou o tempo de fritar? Alguma ideia?

Provavelmente, eles estão usando um tofu mais suave que você.

Por alguma razão, os EUA estão apaixonados por tofu excepcionalmente firme, e os supermercados enfatizam as variedades "extra firmes". Na Ásia, especialmente no Japão e na Coréia, mas mesmo na China, a maioria dos aplicativos exige um tofu mais macio e mais parecido com creme.

Se estiver macio por dentro, quando você fritar o tofu, ele deve permanecer bem macio por dentro. O amido de amido de milho ou batata com o qual você o revestirá fará com que os pedaços externos fiquem crocantes.

Você sempre frita ou está sempre fazendo uma frigideira / rasa? A maior parte do tofu que vejo nos restaurantes tailandeses é frita, o que produz a textura que eu acho que você está falando. Você pode ou não estar disposto a fritar em casa, mas acho que, se o fizer, obterá o resultado que está procurando.

pego o tofu macio, depois corta-o em tiras e enrolo-o no panko. frite em uma panela rasa como se fosse abobrinha frita. o panko mantém a massa crocante do lado de fora, e o tofu macio permanece agradável e pegajoso

Tente assar. Dependendo de quão suave você quer o interior, você também pode comprá-lo primeiro.

O Veganomicon tem uma boa receita de "tofu grelhado básico", mas basicamente basta colocar um pouco de molho de soja + óleo no tofu fatiado e colocá-lo no frango por cerca de 8 minutos de cada lado, ou até obter a textura desejada.