Que tipo de arroz devo usar para fritar?

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Quais propriedades devo procurar ou evitar no arroz ao planejar fritá-lo (no dia seguinte ao cozimento)?

frying rice

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Depende de como você gosta do seu arroz. Pessoalmente, gosto do meu arroz frito com alguns pedaços pegajosos para adicionar textura. Outros podem gostar completamente 'separados'. É realmente com você. Eu costumo usar uma combinação de grãos longos e Basmati.

Outro ponto é garantir que seu arroz esteja seguro - ele precisa ser resfriado relativamente rápido e mantido fresco, para impedir o crescimento de Bacillus cereus , que pode causar intoxicação alimentar grave (sem trocadilhos).

De qualquer forma, o arroz frito é muito melhor quando cozido com arroz frio e óleo muito quente, por isso é uma boa idéia mantê-lo fresco em qualquer caso.

— ElendilTheTall
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+1 para intoxicação alimentar. O pior que já tive foi do arroz frito vegetariano, onde deixei o arroz na panela durante a noite, depois pensei que seria bom transformá-lo em arroz frito. Não é. Eu tinha 18 anos e era um estudante pobre, o que posso dizer.

— KimbaF

Realmente?! Deixo arroz o tempo todo! Eu tenho arroz para o almoço e sempre me esqueço de colocar meu recipiente de tuperware na geladeira pela manhã quando chegar ao escritório. Eu pensei que era bastante resistente.

— Mario

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Você está cortando com a morte, meu amigo, ou pelo menos cortando por estar muito doente.

— ElendilTheTall

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Tecnicamente, você provavelmente poderia usar o arroz que tiver lá. Mas se você deseja fazer um arroz frito típico do estilo chinês, tradicionalmente é usado um arroz branco de grãos longos. O arroz de grão longo tem a menor quantidade de amilopectina, que é o que torna o arroz "pegajoso". Normalmente, quando o arroz frito é feito, você quer grãos separáveis individuais de arroz. Então eu iria com o arroz de grão mais longo que você tiver.

— talon8
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A propriedade mais importante é que está frio. Realmente.

Arroz frio e levemente seco de qualquer variedade serve, exceto arroz altamente glutinoso (como o mochi-gome). O mochi-gome, embora usado para arroz misto como sekihan (arroz e feijão vermelho), geralmente é cozido no vapor junto com outros ingredientes, não fritos, porque simplesmente não coopera.

Japão, China, Coréia e Tailândia têm algum tipo de arroz frito, e a variedade de arroz é geralmente a mesma que a variedade mais comum nesse país. O Japão e a Coréia costumam usar uma variedade japonica de grão curto, que tende a se aglomerar um pouco, e a China e a Tailândia usam principalmente grãos médios, o que geralmente não ocorre. Geralmente, como o arroz seca substancialmente durante o resfriamento, a massa é muito reduzida quando você joga o arroz pré-resfriado em sua frigideira / wok / panela de cozimento com um pouco de óleo.

— JasonTrue
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