Substituição de ovo para ligar carne moída de hambúrguer

Minha esposa está com desejo de engravidar por hambúrgueres (caseiros), mas desenvolveu alergia / intolerância pré-natal ao ovo.

O que é um possível substituto para o ovo para impedir que um hambúrguer desmorone durante a cozedura?

Um pouco de amido de milho ajudaria se você não puder adicionar ovo.

Você já tentou não adicionar ovo? Nas minhas experiências, o ovo é necessário quando você adiciona farinha de rosca, mas se você apenas transformar um pedaço de carne moída em uma empada e fritar, ela não desmoronará. Hm, deixe-me esclarecer isso. Se você pegar um pedaço de carne moída diretamente do isopor e pressioná-lo em uma empada, ele não se desfaz. Se você pegar dois pedaços e colocá-los um ao lado do outro na prensa de empada, ela se desfaz quando você o cozinha. Então, quando preciso adicionar um pouco mais, adiciono-o na parte superior. Isso funciona. Portanto, há pelo menos uma maneira de fazer um hambúrguer sem adicionar ovo. Agora, se você quiser misturar temperos com a carne, poderá ter um problema. Eu admito isso. Melhor que nada, no entanto.

Nunca usei nada além de carne bovina, especiarias secas e às vezes alho para fazer meus hambúrgueres. Sinceramente, eu prefiro o sabor de um hambúrguer sem pastas. Compramos nossa carne pela meia vaca e fazemos muitos hambúrgueres. Freezer -> degelo -> Misture a carne com as especiarias -> Forme os hambúrgueres enquanto ainda estão frios (faço uma bola redonda com a carne, eles a comprimem) -> direto para grelhar. Nunca tivemos problemas.

Eu também direi que minha esposa é muito melhor em fazer hambúrgueres de tamanho uniforme e bem formados, que se mantêm muito bem.

Há duas coisas que você precisa fazer para fazer hambúrgueres perfeitos sem ovo ou outro fichário.

Primeiro amasse as bolas de carne para que a carne se junte. Amassar dá-lhe uma ligação melhor que você terá. Pressione a carne firmemente no molde antes de sair.

Segundo, depois de moldar, refrigere os pedaços de carne.

Esse processo primeiro estica as proteínas da carne. Quando resfriadas, as proteínas se contraem novamente, mas agora são torcidas juntas. Ao cozinhar, o tapinha se unirá tão bem quanto o que você compra em uma loja.

Se achar que isso funciona mesmo quando adiciono líquidos à carne. Costumo temperar minha carne com o molho Worcester misturado. Mesmo com esse líquido extra, a carne se mantém bem. Não é necessário ovo.

Você pode usar o que é chamado de ovo de linho , é 1: 3 :: semente de linho moída: água (4 colheres de sopa é de cerca de 1 ovo em termos de força de ligação). O linho não é apenas a cola secreta em muitas receitas veganas, mas também pode ser um bom aditivo para a dieta de sua esposa.

Você pode fritar sem ovo.

Eu apenas formo um hambúrguer, deixo na mesa ou na geladeira por mais ou menos uma hora e depois frito.

Nada desmorona, está tudo bem.

Eu também tive uma intolerância ao ovo quando estava grávida do nosso último filho. Em vez de ovo, ao fazer hambúrgueres ou bolo de carne, usei um pote de papinha de vitela. Ajudou a ligar e manter o prato úmido. Também não adiciona nem subtrai o sabor da carne.

Boa sorte para você!

Hora de um pouco de gastronomia molecular. A transglutaminase ("cola de carne") deve funcionar perfeitamente. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 colher de sopa de farinha por 1 libra de carne

Usar carne moída de porco fará um bom hambúrguer, pois as proteínas da carne de porco se ligam naturalmente e, portanto, você não precisa do ovo para unir a mistura. Apenas trabalhe um pouco a carne para incentivar uma boa mistura.